ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
323 
En présence des acides forts, Pacide chlorhydrique par 
exemple, l'activité du ferment est déjà très fortement diminuée, 
quelquefois même complètement supprimée, quand la concen- 
tration du milieu atteint 0,5 à 1 0 /00. Au delà de cette concen- 
tration, le phénomène de digestion brusque peut encore s'obser- 
ver exceptionnellement, avec certaines préparations de ferment, 
sans qu'on puisse d'ailleurs s'expliquer la cause de ces particu- 
larités. 
L'activité du ferment peut se manifester également avec des 
concentrations assez variées en carbonate de soude. La digestion 
du sérum, par exemple, n'est guère diminuée lorsqu'au lieu d'opé- 
rer en présence de la faible alcalinité du milieu naturel on opère 
en présence de carbonate de soude à 2 ou 3 0 /00 ; même en pré- 
sence de carbonate de soude à 10 0 /00, on observe encore quel- 
quefois une faible digestion. 
Exp. XVIII. — A des mélanges contenant 10 c. c. de sérum de cheval 
dilué au 1 /3 et 2 c. c. de la solution de papaïne, on ajoute des doses progres- 
sivement croissantes de carbonate de soude; on porte les divers échantillons 
à la température d’ébullition et on évalue par pesée du précipité l’intensité 
de la transformation dans les divers échantillons de la série. 
ALCALINITÉ 
en carbonate de soude. 
POIDS 
des précipités . 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée. 
Témoin 
319 milligr. 
» 
0 .... 
149 milligr. 
170 milligr. 
1 0/00 
148 milligr. 
171 milligr. 
2,5 0/00 
157 milligr. 
162 milligr. 
5 0/00 
180 milligr. 
139 milligr. 
10 0/00 
244 milligr. 
75 milligr. 
