ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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des produits de transformation relativement avancés parmi les- 
quels on peut facilement mettre en évidence la peptone. La 
quantité de cette substance nous avait même paru relativement 
considérable; les filtrats obtenus après précipitation des albu- 
moses par le sulfate d'ammoniaque à saturation nous donnaient 
toujours en effet une réaction du biuret des plus intenses. Par 
contre, il ne nous a pas semblé qu'il se formait en un si court 
espace de temps de produits plus avancés, tels que les acides 
amidés par exemple. 
A vrai dire, nous n'avons pas recherché systématiquement 
chacun des produits que l'on peut déceler dans les digestions 
avancées. Nous avons constaté simplement que nous n'obtenions 
ni la réaction du tryptophane, ni tyrosine décelable directement 
ou au moyen de la tyrosinase. Nous rappelons d'ailleurs que les 
produits de digestion avancés ne se forment pas d'ordinaire iso- 
lément et que l'absence de plusieurs d'entre eux peut faire pré- 
sumer avec vraisemblance l'absence des autres. On sait d'autre 
part que les auteurs qui ont recherché dans des digestions très 
lentes par la papaïne les acides amidés n'en ont trouvé que de 
très petites quantités. Emmerling (1), qui a fait une étude détail- 
lée des produits de la digestion prolongée d'une grande quantité 
de fibrine sèche par la papayotine de Merck, a trouvé, mais seu- 
lement en très petite quantité, des acides monoamidés ou dia- 
midés : leucine, tyrosine, arginine, acide aspartique, etc. Harlay (2), 
d'autre part, a mis en évidence, dans des digestions lentes de 
fibrine par la papaïne, de très petites quantités de tyrosine. On 
sait que cet auteur a pu déceler dans ces mêmes digestions l’exis- 
tence d’un produit (chromogène) que la tyrosinase colore en vert. 
Nous n'avons, dans nos digestions brusques, obtenu par l'addi- 
tion de tyrosinase, ni le brun de la tyrosine, ni le « vert papaïque » 
d' Harlay. 
Les produits de digestion plus avancés que la peptone étant 
certainement en quantité nulle ou négligeable, on n'avait plus à 
se préoccuper que d'évaluer la quantité d'albumoses et de pep- 
tone et l'on pouvait, sans grande erreur, au moins lorsqu'on par- 
tait de l’ovalbumine, compter comme peptone tout ce qui, dans 
(1) Emmerling, Uber die Eiweisspaltung durch Papayotin, B. der D. Chem. 
Ges., t. XXXV, 695 et 1012, 1902. 
(2) Harlay, Thèse de V Univers, de Paris (Pharmacie), 1900. 
