ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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d’ailleurs donné des résultats comparables à ceux de ces peséçs. 
L’intensité de cette autodigestion brusque des solutions de pa- 
païne, est d’ailleurs fonction de la manière dont est conduit le 
chauffage, de la réaction du milieu, et éventuellement peut-être 
apssi des substances surajoutées. 
Si donc, dans une expérience, à côté d’un échantillon d’albu- 
mine subissant la digestion brusque, on chauffe à titre de témoin 
un deuxième échantillon additionné de papaïne préalablement 
portée à 100°, on introduit dans le témoin les albumoses et la 
peptone d’autodigestion de la papaïne. Dans l’échantillon qui 
contient le ferment actif, les albuminoïdes qui l’accompagnent 
dans sa solution peuvent aussi subir l’autodigestion. Mais, outre 
que ni la réaction du milieu ni la courbe de montée de la tempé- 
rature ne sont identiques dans les deux opérations de chauffage, 
la présence de l’albumine qu’on veut transformer peut, dans 
le deuxième cas, influencer d’une manière inconnue l’autodiges- 
tion. Fort heureusement, une certaine quantité de papaïne est 
capable de digérer brusquement une quantité notablement plus 
considérable d’albumine et il n’y a aucun doute sur l’attribution 
qu’on doit faire à la majeure partie des nombres obtenus. 
Exp. XIX.— A 20 c. c. d’albumine d’œuf diluée de moitié, on ajoute 
10 c. c. de solution de papaïne à 2 0 /O et on porte le mélange à la tempé- 
rature de l’ébullition. 
On fait la même opération sur un échantillon témoin dans lequel on a 
remplacé la papaïne active par une égale quantité de la solution de ferment 
portée au préalable à 100° pendant 5 minutes. 
Les précipités des deux échantillons sont mis à part pour le dosage de 
l’azote par la méthode de Kjeldahl. Les filtrats acidifiés à 4 0/00 avec de 
l’acide sulfurique sont additionnés d’un égal volume d’une solution saturée 
de sulfate de zinc, puis amenés eux-mêmes à saturation par addition pro- 
gressive de cristaux de SO 4 Zn. Les précipités obtenus ainsi que les nouveaux 
filtrats sont également destinés au dosage d’azote. 
A titre de contrôle on dose séparément l’azote de l’albumine et celui 
de la papaïne. D’autre part, 10 c .c. de la solution de ferment sont chauffés 
séparément en milieu légèrement acide. Le précipité et le filtrat qui est à 
son tour traité par le S0 4 Zn à saturation sont utilisés pour les mêmes déter- 
minations. 
Voici sommairement les résultats des différents dosages, exprimés en 
milligrammes d’azote. 
