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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Azote du mélange. 
Azote du mélange 
soumis à la 
digestion brusque. 
Azote 
du mélange témoin. 
Azote de la papaïne 
[chauffée isolément 
5' à 100». 
Albumine 
Papaïne 
Précipité par la chaleur * 
( Précipité par S0 4 Zn 
Hl ra ^Second liquide de filtration. . 
Précipité par la chaleur. 
Filtrat ( Précipité par SCfiZn 
/ Second liquide de filtration . 
Précipité par la chaleur 
p.,. . f Précipité par S0 4 Zn 
1 1 a ’ } Second liquide de filtration. 
128 84 
17.02 
75.86 
26.12 
43.54 
125.26 
12.08 
9.14 
2.32 
7.24 
7.26 
Il n’est donc pas douteux qu’il se forme dans la digestion 
brusque de l’ ovalbumine, à haute température , une quantité rela- 
tivement considérable de peptone. Nous nous sommes assuré, 
d’autre part, que les produits précipitables par le sulfate de 
zinc ou le sulfate d’ammoniaque à saturation, sont eux-mêmes 
représentés presque exclusivement par des albumoses secondai- 
res. La transformation des matières albuminoïdes est donc poussée 
d’emblée , et en un temps extrêmement court , à un stade de digestion 
déjà très avancée. 
' V. ACTION DU SÉRUM ET DE L’OVALBUMINE NATURELS 
SUR LA PAPAÏNE 
Nous avons indiqué précédemment que dans les mélanges 
de papaïne, et d’albuminoïdes naturels abandonnés à la tempé- 
rature du laboratoire, la quantité de matière transformée par 
chauffage brusque diminuait avec le temps. Si l’on s’était vrai- 
ment trouvé en présence d’une digestion à la température du 
laboratoire, il eût été malaisé d’expliquer ce phénomène autrement 
que par une rétrogradation de la digestion. Bien qu’il ait paru 
de prime abord difficile d’adopter cette hypothèse, on pouvait 
cependant invoquer en sa faveur les expériences bien connues 
de Danilewsky et de ses élèves sur les plastéines et les coaguloses. 
On sait, en effet, qu’ajoutés à des solutions d’albumoses et de pep- 
tone le lab gastrique d’une part (Okunew (1), Sawjalow (2), 
(1) Okunew, Jahresb. deMaly , t. XXV, 1895, p. 291. 
(2) Sawjalow, Arch. de Pfluger, t. LXXXV, 1901, p. 171. 
