ETUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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Lawrow (1), etc.), la papaïne d’autre part (Kurajefï) (2), produi- 
sent des précipités ou des coagula (3). Cette action, dont la nature 
diastasique n’est pas douteuse, avait été considérée par quelques 
auteurs comme un véritable phénomène de synthèse donnant 
à partir des albumoses et des peptones des produits ayant cer- 
tains caractères des albuminoïdes originels. On pouvait donc 
se demander si l’on n’avait pas affaire à un phénomène de cet 
ordre. A la suite de la digestion supposée à la température du 
laboratoire de l’albumine ou du sérum, les produits formés au- 
raient pu être ramenés à un état analogue à celui des plastéines. 
Toutefois, au contraire de ce qui aurait dû se passer dans cette 
hypothèse, on n’observait dans nos liquides ni coagulum ni pré- 
cipité; l’aspect du mélange ne se modifiait en aucune façon avec 
le temps. Dans tous les cas, il ne pouvait se produire une réver- 
sion vraie ramenant au produit initial, car un ferment, pas plus 
que tout autre catalysateur, ne paraît pouvoir, lorsqu’on laisse 
intactes les conditions physiques et la composition du milieu, 
conduire une réaction quelconque jusqu’à un certain point pour 
la ramener ensuite en arrière. 
L’expérience nous ayant montré, qu’en fait, aucune digestion 
ne se produisait à la température du laboratoire, et que la trans- 
formation des matières albuminoïdes s’effectuait pendant le 
chauffage, la réduction que subissait l’intensité du phénomène, 
lorsqu’on prolongeait le temps de contact des mélanges à tempé- 
rature peu élevée, devait être attribuée à une tout autre cause. 
L’explication qui se présentait alors le plus naturellement à 
l’esprit était que le ferment subissait, du fait de son contact avec 
l’albumine ou le sérum, un affaiblissement croissant. On avait 
| pu, en effet, se convaincre rapidement que l’affaiblissement spon- 
1 tané de la papaïne abandonnée à elle-même est loin de suffire à 
expliquer les résultats observés. 
i On pouvait aussi penser que l’alcalinité naturelle des milieux 
! albuminoïdes était la cause de la baisse d’activité de la papaïne, 
celle-ci étant très sensible à l’action des alcalis. Mais, même 
dans un mélange soigneusement neutralisé, ou même très légère- 
(1) Lawrow, Zeitschrift f. physiol. Chim., t. LI, p. 1. 
(2) Kttbajeff, Hofmeister’s Beitr., t. I, p. 121; t. II, p. 441; t. IV, p. 476. 
(3) La même observation a été faite pour le lab pancréatique par Delezenne et 
Mouton (C. R. Soc. de Biol. ,27 juillet 1907). Il est intéressant de remarquer à ce propos 
que, l’action précipitante vis-à-vis des albumoses, l’action coagulante pour le lait 
et l’action protéolytique se retrouvent dans le suc pancréatique comme dans le suc 
gastrique ou les solutions de papaïne. 
