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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
ment acidulé, le même phénomène pouvait encore être constaté. 
Au reste, Fritz Sachs (1) a signalé depuis qu’une alcalinité sen- 
siblement plus forte que celle de l’albumine naturelle agit beau- 
coup moins sur la papaïne. L’affaiblissement de la papaïne en 
présence des albuminoïdes naturels paraît donc être dans une 
certaine mesure une propriété spécifique de ces liquides. 
Il n’est pas impossible que ce phénomène soit lui-même de 
nature diastasique et que la destruction de la papaïne doive être 
rapportée à l’action d’un ferment. Mais il nous paraît très difficile 
d’en fournir la démonstration. L’allure du phénomène ne s’oppose 
pas toutefois à cette hypothèse. Si l’on examine, en effet, la courbe 
que l’on obtient en portant en abcisses les temps de contact 
préalables des mélanges et en ordonnées les quantités d’albumine 
digérée (2), on voit que cette courbe tourne sa concavité vers le 
haut. (Courbe en trait fort de la figure 2.) 
Si l’on admet que la loi de Schutz-Borissow est au moins gros- 
sièrement applicable, c’est-à-dire que la quantité de matière 
digérée dans chaque chauffage instantané est à peu près propor- 
tionnelle à la racine carrée de la quantité de ferment présente 
au moment de l’opération, il en résulte que les ordonnées de la 
(1) Sachs, Loc. cit. 
(2) On trouvera dans le chapitre I er plusieurs tableaux d’expérience fournissant 
des données analogues à celles qui ont servi à établir cette courbe. 
