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ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
courbe, qui représente les quantités de ferment en fonction du 
temps, sont à peu près proportionnelles aux carrés des ordonnées 
de la première courbe. Cette deuxième, courbe (Trait fin de la 
figure 2) exagère donc la concavité vers le haut de la première, 
ce qui indique que la quantité de ferment décroît d’une manière 
d’abord très rapide, puis de plus en plus lente avec le temps. Sa 
forme rappelle en somme celle que l’on obtient généralement lors- 
qu’on représente, en fonction du temps, la loi de transformation 
d’une substance par une action diastasique. 
Nous avons dit un peu plus haut que l’affaiblissement de la 
papaïne, en présence des albuminoïdes mis en œuvre dans ce 
travail, pouvait s’observer même dans un milieu neutre ou très 
légèrement acidulé. Il n’en faudrait pas conclure que ce phéno- 
mène est insensible à la réaction du milieu : il suffit d’une acidité 
assez faible pour qu’il perde de son intensité, et dans un mélange 
d’ovalbumine ou de sérum naturels et de papaïne tels que ceux 
qui ont été employés antérieurement, il suffit de l’addition de 
0,05 0 /O d’acide chlorhydrique pour que le phénomène disparaisse 
entièrement. Un mélange ayant cette teneur en acide peut donc 
être conservé pendant des heures au laboratoire sans qu’il y ait 
diminution de l’albumine digérée par chauffage brusque. 
Exp. XX. - — Une série d’échantillons de sérum de cheval dilué au 1 / 3 
sont additionnés de 2 c. c. de la solution de papaïne et abandonnés pendant 
des temps variables à la température du laboratoire. Les échantillons a) 
b ), c), d) sont acidifiés par l’acide chlorhydrique, de façon que leur titre 
acide soit 0,1 — 0,25 — 0,5 — et 1 0 /00. Après 3 heures, les liquides sont 
neutralisés et portés à l’ébullition après addition de 2 gouttes d’acide acé- 
tique. 
Deux mélanges e) et /) dans lesquels on n’a pas ajouté d’acide sont 
traités de la même façon, l’un, e) après 1 minute de contact, l’autre /) après 
3 heures. 
Les chiffres suivants indiquent les poids des précipités et par conséquent 
l’intensité de la digestion brusque dans les divers échantillons. 
