332 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
ÉCHANTILLONS 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée. 
Témoin 
296 milligr. 
» A 
e)..... 
126 milligr. 
170 milligr. 
f) 
205 milligr ... 
91 milligr. 
a) 
207 milligr. 
89 milligr. 
b) 
192 milligr. 
94 milligr. 

120 milligr. 
176 milligr. 
d) 
122 milligr. 
174 milligr. 
Notre attention avait été attirée sur ce fait par des expérien- 
ces dans lesquelles, aux mélanges qui devaient séjourner un cer- 
tain temps au laboratoire, on ajoutait d'emblée la quantité 
d'acide acétique nécessaire pour les coaguler ensuite par la cha- 
leur. Il y avait alors une moindre diminution de l'activité du 
ferment que dans les mélanges auxquels l'acide était ajouté au 
moment du chauffage. Fritz Sachs (1) qui, après Jonescu, a repris 
nos expériences et les a confirmées, a constaté, indépendam- 
ment de nous, la conservation de l'activité du ferment en milieu 
acide, en présence des albumines naturelles et a publié le premier 
ce fait dont nos notes préliminaires n'avaient pas fait mention. 
Si, au lieu de maintenir à la température du laboratoire les 
mélanges acidulés, on les porte à l'étuve, à 40°, non seulement on 
n'observe aucun affaiblissement du ferment au moment du chauf- 
fage brusque, mais même il y a à cette température une légère 
digestion progressive de l'albumine, bien que la réaction acide 
ne soit pas d'une façon générale la plus favorable à l'action de 
la papaïne. Peut-être les albuminoïdes naturels sont-ils à cette 
température rendus plus attaquables par une dénaturation lente 
produite par l'acide. 
(1) Fritz Sachs, Loc. du 
