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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Exp. XXL — On chauffe une solution de papaïne à 2 0/0 à des tempé- 
ratures variables pendant 10 minutes. On ajoute ensuite 1 c. c. de ces 
solutions chauffées à des échantillons de 2 c. c. d’albumine fraîche. On note 
la diminution de viscosité ainsi que l’apparition du précipité. 
Albumine 2 c. c. 
] Eau physiologique ... 1 c. c. 
Le liquide passe au viscosimètre 
en 45". 
Pas 
de précipité. 
j Albumine 2 c. c. 
Papaïne 2 0/0 1 c. c. 
Le liquide passe au viscosimètre 
en 12". 
Louche très 
léger. 
Albumine 2 c. c. 
Papaïne chauffée à 80°. 1 c. c. 
Le liquide passe au viscosimètre 
en 14". 
Louche très 
léger. 
Albumine 2 c. c. 
Papaïne chauffée à 90°. 1 c. c. 
Le liquide passe au viscosimètre 
en 37". 
Le précipité 
apparaît. ; 
Albumine 2 c. c. 
Papaïne chauffée à 100 e 1 c. c. 
Le liquide passe au viscosimètre 
en 37*. 
Précipité très 
abondant. 
Ainsi le pouvoir précipitant apparaît avec la papaïne chauffée 
à 90°, mais reste bien moindre qu'avec la papaïne chauffée à 
100°. On remarque en même temps que la papaïne chauffée à 
80° conserve sensiblement sur l'ovalbumine le même pouvoir 
liquéfiant que la papaïne non chauffée, tandis que la papaïne 
chauffée à 90° n'excerce qu'une action liquéfiante très faible (1). 
Le pouvoir précipitant de la papaïne semble donc appa- 
raître à la température même (90°) à laquelle disparaît le pou- j 
voir liquéfiant. 
En raison même des conditions de température dans les- 
quelles il apparaît, ce pouvoir précipitant ne semble pas pouvoir 
être de nature diastasique. Le précipité alcoolique de la papaïne 
bouillie repris par l'eau ne précipite d'ailleurs plus le blanc d'oeuf. 
Nous avons recherché sur le sérum sanguin (de cheval) les 
actions liquéfiantes et précipitantes que nous avions observées 
avec l’ovalbumine. 
(1) On remarquera que dans cette expérience la papaïne chauffée à 100° ne pa- 
raît pas avoir perdu toute action liquéfiante, au lieu que la perte de cette propriété 
était totale dans des expériences antérieures où le chauffage ne durait que 5 minutes. 
On a vu, en prolongeant le chauffage à 100° ou en élevant la température (sous pres- 
sion), la papaïne retrouver partiellement un certain pouvoir liquéfiant pour l’albu- 
mine. 
