ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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Nous n'avons pu retrouver la première à la température ordi- 
caire où les mélanges (2 c. c. de sérum, 1 c. c. de papaïne à 3 0/0) 
contenant la papaïne fraîche et chauffée s'écoulaient dans le 
même temps à travers le viscosimètre. Pour trouver une légère 
différence entre les deux mélanges il faut opérer à la tempéra- 
ture de 55°. Cette différence s’accentue encore à 65°. Mais déjà 
à 55°, et surtout à 65°, on se trouve en présence à la fois de la 
digestion et de la coagulation des matières albuminoïdes, phéno- 
mènes qui, au point de vue qui nous occupe, enlèvent toute 
espèce de sens aux mesures. Bien qu'aucune variation de visco- 
sité ne décèle une action de la papaïne sur le sérum à la tempé- 
rature ordinaire, celui-ci subit certainement une modification. 
Lorsqu'on le coagule, en effet, particulièrement au moyen de 
l’alcool, on obtient un précipité finement granuleux différent du 
précipité aggloméré qu’on obtient dans un mélange témoin. 
Nous avons constaté enfin que la papaïne bouillie possède 
la propriété de donner un précipité avec le sérum de cheval 
comme avec l’ovalbumine. 
Vil. — DIGESTION DES TISSUS PAR LA PAPAÏNE 
A HAUTE TEMPÉRATURE 
Les tissus portés à l’état frais dans la solution de papaïne 
subissent, à l'étuve, à 40° une digestion lente. L'étude de ce fait, 
souvent signalé, n'a pas été poursuivie systématiquement à des 
températures plus, élevées. En raison des données nouvelles que 
nous avons exposées dans les chapitres précédents, il paraissait 
intéressant de faire quelques essais dans cette voie. 
Répétons d'abord l'expérience de la digestion des tissus à 
! température peu élevée sous une forme analogue à celle qui lui 
a été donnée : portons, par exemple, un fragment de muscle dans 
| la solution de papaïne à l'étuve à 40° : nous observerons 
qu’ après un temps perdu assez long pendant lequel la digestion 
j ne se traduit par aucun changement d'apparence, on voit le tissu 
| se désagréger, fondre pour ainsi dire et enfin disparaître pres- 
!que entièrement. Des fragments de divers organes (foie, rate, 
