339 
ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
intense au début, la digestion’diminue très rapidement de vitesse : 
son accroissement dans un temps donné tend à devenir de plus 
en plus petit, puis nul, de telle sorte qu'une certaine fraction de 
la matière échappe totalement à la transformation. 
Exp. XXII. — Dans une série de tubes à essai on introduit 1 gramme 
de muscle de veau très finement haché et 5 c. 0. d’une solution de papaïne 
à 2 0/0 et on porte les différents tubes dans un bain-marie réglé à 75°. De 
temps en temps on agite pour assurer une plus grande homogénéité du mé_ 
lange. On prélève les divers échantillons à intervalles variables et on préci- 
pite par l’acide trichloracétique. Les liquides sont alors portés à la tem- 
pérature d’ébullition et jetés sur des filtres tarés. Les précipités lavés très 
soigneusement avec une solution bouillante d’acide trichloracétique, puis 
à l’eau bouillante sont mis à dessécher jusqu’à constance de poids. 
Bien que les chiffres du tableau suivant n’aient pas, comme nous l’indi- 
querons plus loin, une valeur absolue, ils indiquent suffisamment la marche 
du phénomène dans le cas particulier que nous venons d’envisager. 
TEMPS D ACTION 
à 75° 
POIDS 
des précipités. 
ALBUMINOÏDES 
transformés. 
Témoin 
247 milligr. 
15 minutes 
155 milligr. 
92 milligr. 
45 min u les 
130 milligr. 
117 milligr. 
90 minutes 
90 milligr. 
157 milligr. 
2 heures 
70 milligr. 
177 milligr. 
3 heures 
62 milligr. 
185 milligr. 
L ensemble de ces phénomènes s'accuse davantage encore 
quand on arrive aux températures de 80°-90°. A ces tempéra- 
tures une fraction considérable de la matière à transformer sera 
digérée en quelques minutes ; mais le phénomène se limitera en- 
core plus rapidement qu'aux températures immédiatement infé- 
rieures, de telle sorte que, si l'on considère, non plus l'intensité 
de la digestion en un temps très court, mais la quantité totale 
