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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
son action est quelque peu prolongée, outre des albumoses et de 
la peptone, des acides amidés en quantité très appréciable. Il 
observa d'autre part qu'à la température de 40° la broméline 
peut digérer assez énergiquement l'ovalbumine crue fortement 
diluée, résultat qui doit être considéré comme suspect si l'on 
suppose que ce ferment est capable, comme la papaïne, de trans- 
former les matières albuminoïdes naturelles au moment où l'on 
effectue la coagulation par la chaleur. 
Le jus d’ananas qui contient le ferment s'obtient par simple 
expression du fruit coupé en petits morceaux. C'est un liquide j 
très sucré, d'une acidité marquée, équivalente à 0,5 0 /O environ j 
d’acide chlorhydrique. C'est à ce suc que nous nous sommes 
tout d'abord adressé pour essayer d’obtenir le phénomène de 
digestion brusque. 
Si l’on ajoute à de l’ovalbumine liquide ou à du sérum une; 
quantité convenable du jus d’ananas fraîchement exprimé et fdtré 
et qu’on porte le mélange, aussitôt fait, à la température d’ébul- 
lition, on constate comme avec la papaïne une digestion très 1 
considérable. En raison de l’acidité naturelle très marquée du 
liquide diastasifère employé, la transformation a lieu dans le cas ! 
particulier en milieu fortement acide. On peut essayer de préci-, 
ser, comme on l’a fait pour la papaïne par des pesées ou mieux par 
des dosages d’azote, le résultat déjà très visible au seul examen 
du précipité. Les pesées présentent en effet ici une assez grande 
incertitude à cause de la richesse du suc en substances sucrées | 
et mucilagineuses. Malgré les lavages répétés, les fdtres ne se des- J 
sèchent que très lentement et arrivent difficilement à constance 
de poids. Si ces incertitudes ne peuvent laisser aucun doute sur 
la grandeur du phénomène de digestion dans chaque cas, elles 
peuvent rendre difficiles les comparaisons précises nécessaires! 
pour l’étude des circonstances qui entourent la digestion. 
Ces inconvénients disparaissaient d’ailleurs si l’on prépare le j 
ferment suivant l’un des procédés indiqués par Chittenden, mais 
l'expérience avec le suc même est tellement facile à répéter que 
nous avons cru devoir la mentionner tout d’abord. 
Exp. XXIV. — A 15 c. c. de sérum de cheval dilué au 1 /3 on ajoute. 5 c. c, 1 
du jusM’ananas et on porte brusquement à la température d’ébullition. Uni 
échantillon semblable, dans lequel on a substitué au liquide diastasique : * 
le même liquide préalablement bouilli pendant 5 minutes, sert de témoin | 
