ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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Exp. XXVI. — On fait une série de mélanges contenant 15 c. c. de sérum 
de cheval dilué au 1 /3 et 3 c. c. de jus d’ananas. Ces mélanges sont abandon- 
nés à la température du laboratoire (20°) pendant des temps variables, puis 
portés à la température d’ébullition. Les précipités jetés sur des filtres tarés 
sont soigneusement lavés, desséchés et pesés jusqu’à constance de poids. 
Un échantillon contenant la même quantité de sérum et 3 c. c. de jus d’ana- 
nas préalablement bouilli sert de témoin. 
TEMPS DE SÉJOUR 
à 20°. 
POIDS 
des précipités . 
Quantité 
d’albumine digérée. 
Témoin 
324 milligr. 
)) 
1 minute 
204 milligr. 
120 milligr. 
5 minutes 
206 milligr. 
118 milligr. 
15 minutes 
203 milligr. 
121 milligr. 
30 minutes , 
205 milligr. 
119 milligr. 
4 heures 
182 milligr. 
142 milligr. 
Pour nous trouver dans des conditions comparables à celles où 
nous nous étions placé avec les solutions de papaïne, il était néces- 
saire de neutraliser le jus d'ananas, ou de s'adresser au ferment 
précipité par l'une des méthodes de Chittenden (1) ou par l'al- 
cool. Nous nous sommes borné à opérer avec le jus naturel sim- 
plement neutralisé : nous n'avons pas retrouvé, avec l'intensité 
si considérable que nous lui connaissons pour la papaïne, l'atté- 
nuation du ferment en présence de l'ovalbumine ou du sérum. 
Dans quelques expériences cependant, les chiffres obtenus parais- 
sent indiquer l'existence du phénomène. L'emploi du ferment 
(1) Le ferment précipité présente pour l’expérience certains avantages parce qu’il 
n’introduit pas la masse t considérable de matières étrangères (sucres, mucilages 
contenus dans le jus, et parce que sous un poids très faible il est très actif (beaucoup 
moins toutefois comme on peut s’y attendre que la masse liquide d’où on l’a extrait), 
j La précipitation par l’alcool exige de grandes quantités de ce produit, et il est 
nécessaire pour précipiter le ferment en totalité d’arriver à un titre alcoolique très 
3 élevé. 
fl 
