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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
précipité, de composition moins complexe, nous eût probable- 
ment fourni des résultats plus significatifs. Nous n’avons pas 
cru devoir poursuivre ici cette étude. Nous nous bornons à don- 
ner à titre d’indication les résultats de Tune des expériences aux- 
quelles nous venons de faire allusion. 
Exp. XXVII. — On neutralise soigneusement au moyen d’une solu- ( 
tion de carbonate de soude du jus d’ananas fraîchement obtenu ; puis on fait , 
une série de mélanges contenant 10 c. c. de sérum de cheval dilué de moitié ! 
et 4 c. c. de jus neutralisé. Ces mélanges sont abandonnés à la température i 
du laboratoire (20°) pendant des temps variables; ils sont ensuite portés à i 
la température d’ébullition après avoir été additionnés de 2 gouttes d’acide j 
acétique. Le tableau ci-dessous indique le poids des précipités obtenus : 
TEMPS DE SÉJOUR 
à 20». 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée 
Témoin 
324 milligr. 
* 
5 minutes 
214 milligr. 
110 milligr. 
30 minutes 
227 milligr. 
97 milligr. 
1 heure 
233 milligr. 
91 milligr. 
2 heures 
239 milligr. 
85 milligr. 
4 heures 
242 milligr. 
82 milligr. 
Il n’y a pas lieu d’insister autrement sur les causes de la diges- j 
tion brusque par la broméline dont nous venons d’esquisser ! 
l’étude. Nous avons suffisamment développé, à propos de la 
papaïne, comment la résistance à la chaleur de ce ferment était 
la condition du phénomène. Une résistance semblable de la 
broméline lui donne la faculté d’agir dans les mêmes conditions. 
Le -phénomène de digestion brusque commun aux deux ferments 
rend plus étroit encore le parallélisme qu on pouvait déjà établir 
entre leurs propriétés. Nous pouvons même ajouter que la bro- 
méline, comme la papaïne, produit la liquéfaction brusque de 
Tovalbumine à la température ordinaire. 
