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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
provoquent chez le cobaye un état d’anaphylaxie non douteux. La 
mort survient alors rapidement , accompagnée de phénomènes con- 
gestifs très intenses de tous les organes abdominaux. 
CONCLUSIONS 
Dans la première partie de ce travail, nous avons montré que 
la papaïne peut, dans certaines conditions, digérer les matières 
albuminoïdes avec une vitesse extrêmement considérable : il 
suffit de porter à P ébullition un mélange d’ovalbumine ou de 
sérum naturels et d’une quantité convenable de ferment pour 
que la plus grande partie des albuminoïdes soit transformée en 
albumoses et en peptone. 
Nous avons étudié en détail ce phénomène. Son caractère 
essentiel est de ne se produire qu’à haute température et dans le 
court espace de temps où le mélange franchit l’intervalle compris 
entre 80° et 95°. Il doit être rapporté à l’activité particulière de 
la papaïne aux températures élevées, qui lui permet d’attaquer la 
matière albuminoïde au moment même de la dénaturation. 
Nous avons observé qu’aux températures ordinaires, la pa- 
païne subit en présence de l’ovalbumine et du sérum naturels une 
atténuation progressive qui explique certains résultats para- 
doxaux de nos premières expériences. 
Les tissus animaux, pris à l’état naturel, et les matières albu- 
minoïdes végétales, associés à la papaïne, peuvent subir égale- 
ment, sous l’influence de ce ferment, la digestion brusque, à haute 
température. 
Aux températures ordinaires, l’albumine d’œuf, sans être 
digérée par la papaïne, perd instantanément, à son contact, sa 
viscosité naturelle. 
Enfin, dans une étude très succincte, nous avons pu étendre 
à la broméline, ferment soluble très voisin de la papaïne, les résul- 
tats que nous avions observés avec cette diastase. 
Dans la seconde partie, nous avons montré, tout d’abord, 
que le sérum des animaux préparés contre la papaïne est tout 
aussi attaquable par le ferment que le sérum des animaux neufs 
