FERMENT BEL GARE SUR LES PRINCIPAUX SUCRES 407 
grande quantité de substances pour effectuer la séparation et la 
détermination spécifique des divers produits de la fermentation. 
Avec le glucose, le galactose et le lévulose cristallisés nous avons 
pris 600 c. c. de décoction de touraillons, 6 grammes de peptone, 
10 grammes de carbonate de calcium, et 20 grammes de sucre. 
Avec le mannose cristallisé, nous n’avons opéré, par raison 
d’économie, que sur le tiers des doses ci-dessus. La stérilisation, 
entre 115 et 120°, a duré un quart d’heure. Les cultures ont été 
soumises à l’analyse chimique après 9 jours pour le glucose et 
le mannose, après 16 jours pour le galactose et après 18 jours pour 
le lévulose. 
Voici d’après quelle méthode nous avons procédéji l’analyse. 
La culture est chauffée au bain-marie, puis additionnée d’acide 
oxalique, en quantité aussi exacte que possible pour précipiter 
le calcium dissous. On filtre, on lave le précipité et on concentre 
le liquide dans le vide à consistance de sirop : le liquide distillé 
renferme les produits volatils et le sirop les produits fixes. 
Examen des produits volatils. On sature le liquide distillé 
avec de l’eau de baryte filtrée. On trouve, calculé en acide 
acétique : 
Aven le glucose 0 sr ,277 
— - le galactose Os',220 
— le lévulose 0s r ,22O 
— le mannose 0s'\117 
La solution des sels barytiques est amenée, par concentration 
dans le vide, à 25 c. c. On prélève 5 c. c. que l’on traite par le 
nitrate d’argent; on fait bouillir pour détruire le formiate; on 
sépare l’argent réduit par filtration et l’on concentre. L’acétate 
cristallise; on l’identifie en le transformant en acétate d’éthyle. 
Les 20 autres c. c. de solution barytique sont concentrés à 
1 c. c. ; on ajoute quelques gouttes d’acétate neutre de plomb 
en solution saturée et on abandonne le mélange jusqu’au lende- 
main. On recueille alors les cristaux de formiate de plomb. Il y 
en avait : 
Avec le glucose 0â r ,035 correspondant à O® 1 ', 011 d’acide formique. 
— le galactose 0 gr .046 — à0 sr ,014 — 
— le lévulose 0 gr ,022 — à0® r ,007 — 
le mannose quelques milligrammes seulement. 
On n’a pas trouvé d’autres produits volatils que l’acide acé- 
