408 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
tique et l’acide formique. A cet égard, la fermentation s’est donc 
accomplie comme celle du lait. 
Examen des produits fixes. Le sirop, fortement acide, est 
épuisé par une demi-douzaine d’agitations avec 250 c. c. d’éther 
chaque fois. On filtre les liquides éthérés et on les distille. Le résidu 
de la distillation est redissous dans l’eau et additionné de baryte 
en petit excès. Après quelque temps de repos, on sature l’excès 
de baryte par le gaz carbonique; on fait bouillir dans le vide 
pour décomposer le bicarbonate; on fdtre; on précipite par le 
sulfate de zinc à 10 0 /O en quantité juste suffisante. Enfin on 
filtre le sulfate de baryum et on distille dans le vide la solution 
des sels de zinc. 
On arrête la distillation à : 
100 c. c. environ pour le glucose. 
110 — — — galactose. 
95 — — — lévulose. 
20 — — — mannose 
Après 24 heures, on essore les cristaux ; on les lave avec un 
peu d’eau (2 fois 5 c. c. environ). On concentre l’eau-mère à 
10 c. c. environ et l’on recueille une seconde cristallisation. On 
obtient ainsi après dessiccation à + 30°. 
Avec Avec Avec Avec 
le glucose. le galactose. le lévulose (1). le mannose. 
l re cristallisation 20s r ,38 11,61 9,87 4,23 
2 e cristallisation.. . . 4s r ,74 6,23 1,26 1,07 
Les cristaux de première et de seconde cristallisation sont for- 
més, avec les quatre sortes de sucres, par du lactate de zinc 
racémique. En solution aqueuse presque saturée, sous une épais- 
seur de 50 centimètres, on n’a observé aucune déviation au 
polarimètre. D’autre part, le dosage de l’eau à (+ 105°) et celui 
de l’oxyde de zinc (par calcination) ont donné : 
Glucose. Galactose. LévUlose. Mannose. 
Eau 0 /0 l re crist 18,20 18,20 .18*08 18,16 
2 e crist . 17,66 17,80 17,20 17,96 
ZnO0/0 l* e crist 22,05 22*03 22,08 21,99 
2 e crist 22,22 22,02 22,10 22,01 
Les teneurs en eau et en oxyde de zinc sont : 
Eau 0/0. ZnO 0/0. 
Pour le lactate racémique 18,18 et 21,89 
Pour les lactates actifs 12,90 et 23,30 
(1) Le lévulose n’avait pas complètement fermenté: il restait 5« r ,2 d’aprèsjjle pou- 
voir réducteur. 
