FERMENT BULGARE SUR LES PRLNCIPAUX SUCRES 414 
seulement avec 2 0 /O de sucre dissous et le milieu habituel. 
L'analyse du tube témoin et des cultures a été effectuée comme 
pour le saccharose. 
Les résultats ont été les suivants : 
Ivlaltose Augmentation de 
Carbonate de Ca. avant hydn lyso pouvoir rédacteur. 
Témoin (10 jours) 0s r ,286 0« r ,195 65 0/0 
Culture de deux jours O® 1 ’ ,28:7 0« r ,,f93 — 
— de 10 jours 0V,284 0s r ,199 66,8 0/0 
Lactose. — Les expériences avec le lactose démontrent au con- 
traire la disparition rapide et complète de la matière sucrée et la 
production correspondante d'acides. Ceux-ci comprennent, 
comme dans le lait, les acides formique, acétique et succinique en 
petites quantités et beaucoup d'acides lactiques, droit et gauche, 
mais le mélange des acides lactiques est ici rigoureusement racé- 
mique, au lieu de comporter un excès d'acide droit. 
En opérant comme avec les hexoses, on a obtenu, avec 30 
grammes de lactose en solution dans 750 c. c. d’extrait de tou- 
raillon peptoné et additionné de carbonate de calcium : 
I gr. 20 d'acides volatils (acétique et formique) calculés en 
acide acétique ; 
O gr. 39 r d’acide succinique cristallisé, et deux portions de 
lactate de zinc, pesant : la première 28 gr. 94, et la seconde : 
4 gr. 85. 
En solution aqueuse à 2 0 /0, sous une épaisseur de 50 centi- 
mètres, on n'a obtenu aucune déviation polarimétrique ni avec 
la première, ni avec la seconde portion du sel de zinc. En outre, 
l'analyse du sel concorde exactement avec celle du lactate racé- 
mique : 
l re cristalï'saUoii. 2 e cristallisation. 
Eau (à 4“ 110°) 18.20 18,22 
Zn 0 (paît calcination) 21,91) 21,87 
II est probable que le microbe produit, dans le lait et dans lè 
milieu artificiel, tout d'abord de l'acide droit et de l'acide gauche 
en quantités rigoureusement égales, et cela, quelle que soit L'es- 
pèce de sucre fermentescible mis à sa disposition; seulement, dans 
le lait, pour des causes qu’d n’est pas encore possible de définir, 
une partie de l’acide lactique gauche serait utilisée de préférence à 
l’acide droit, de sorte qu’au moment où l’on examine le mélange 
on trouverait un excès relatif de ce dernier. 
