Note sur la production d’acide citrique par les 
citromyces (Wehmer) 
Par P. MAZÉ 
M. E. Buchner a publié ( Biochem . Zeits. 24 mai 1909), en 
collaboration avec M. H. Wüstenfeld, un mémoire très impor- 
tant sur la production de Pacide citrique par les Pénicillium r 
appartenant au groupe des citromyces (Wehmer). 
Je n'ai aucune observation à formuler au sujet des conclu- 
sions de ce travail, car MM. E. Buchner et H. Wüstenfeld ont 
confirmé les faits acquis touchant cette fonction très intéres- 
sante (1). Mais comme je n'ai jamais perdu de vue la conception 
du phénomène de la combustion respiratoire qui en dérive, con- 
ception que j'ai eu l'occasion d'exprimer ou même de défendre, 
à l'occasion, plusieurs fois depuis l'année 1904, j'exposerai ici les 
faits nouveaux que j'ai observés depuis cette époque. 
Comme les savants allemands l'ont reconnu eux-mêmes, la 
formation d'acide citrique dans les cultures de Citromyces nous 
met en présence d'une de ces réactions complexes qu'il est impos- 
sible de reproduire in vitro au moyen de sucs obtenus par pression. 
On pressent cependant que cette fonction touche de près au 
mécanisme intime de la combustion respiratoire. Cette combus- 
tion, je l'ai dit, n'est pas directe; elle ne porte pas sur la molé- 
cule d'une substance ternaire libre dans le suc protoplasmique ; 
elle s'opère par fixation d’oxygène libre sur la molécule albumi- 
noïde, où les noyaux assimilés des substances hydrocarbonées se 
sont fixés par combinaison; voilà ce que la formation d'acide 
citrique tend à démontrer. 
Si le processus est général, on doit provoquer la mise en 
(1) Wehrner, Bulletin de la Soc. chim. (3), 9, 728, 1893. — P. Mazé et A. Perrier, 
Ces Annales, p. 553, 1904, t. XVIII. 
