ACIDE CITRIQUE PAR LES CITROMYCES 
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liberté d'acide citrique, non pas seulement par la disette d'azote, 
comme on l'a fait jusqu'ici, mais encore par la disette de P, de K, 
de Fe, de Zn, etc., c'est-à-dire de tous les éléments indispen- 
sables au développement des Citromyces. 
Cette déduction se vérifie point par point, lorsqu’on fait 
usage d'une solution minérale, comme le liquide Raulin, addition- 
née d'un excès de sucre et de carbonate de calcium, ce dernier 
étant supprimé lorsqu'il s'agit d'étudier l'influence du calcium. 
C'est ainsi que l'on constate la formation d'acide citrique 
dans du liquide de Raulin, où l'on a réduit ou supprimé un des 
éléments que je viens d'énumérer. 
Si, d'autre part, on établit par la méthode de Raulin la liste 
des éléments indispensables au développement des Citromyces , on 
vérifie, par la production d'acide citrique, que cette fonction 
permet d'arriver exactement au même résultat, de sorte qu'elle 
peut servir de base à une méthode de recherches qui, appliquée 
aux Citromyces , constitue une doublure de la méthode de Raulin. 
Les résultats tirés de l'observation des cultures sont d'ail- 
leurs d’accord avec ceux que Raulin a enregistrés pour Yasper- 
gillus niger. 
Prenons, par exemple, le fer ou le zinc. La solution minérale, 
privée d'un de ces éléments, additionnée de 10 0 /O de saccharose, 
donne une culture insignifiante qui végète péniblement en for- 
mant quelques îlots de mycélium incapables de s'agréger pour 
former un voile complet. Malgré cela, on assiste, au bout de 
quelques semaines, à la production de quantités d'acide citrique 
relativement importantes, qui forment sur le carbonate de cal- 
cium la croûte caractéristique de citrate. La liqueur renferme, 
bien entendu, à la fin de l'expérience, un excès d'azote nitrique 
et ammoniacal, de phosphates, de sulfates, de sels de magné- 
sium, etc. 
C'est donc bien la disette de fer ou de zinc, qui a provoqué 
la mise en liberté d'acide citrique, dont les parties constituantes 
viennent peut-être des chaînons carbonés retenus par un élément 
quelconque, mais qui sont soudés en même temps plus ou moins 
directement au fer ou au zinc. Les faits ne laissent pas de choix 
entre d'autres hypothèses. 
MM. E. Buchner et H. Wüstenfeld n'ont rien négligé pour 
arriver à une démonstration directe du mécanisme de la forma- 
