ACIDE CITRIQUE PAR LES C1TR0MYCES 
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Donc, si nous sommes maîtres des conditions du phénomène 
qui se manifeste toutes lés fois qu'un élément indispensable au 
champignon vient à manquer dans la solution nutritive, en pré- 
sence d'un excès des autres, y compris une substance ternaire 
plus assimilable que l'acide citrique, nous ne pouvons en pénétrer 
le mécanisme intime. On doit se borner à dire que l'acide citrique 
résulte d’un phénomène de combustion respiratoire incomplète, 
portant sur les substances protoplasmiques, puisque les molé- 
cules de ces substances comportent seules la présence d'éléments 
aussi variés que peuvent l'être un ensemble de corps indispen- 
sables à la cellule vivante. 
C’est déjà un résultat autour duquel viendront se grou- 
per sans doute bien d'autres du même ordre, susceptibles de 
prouver comme lui, que les aliments hydrocarbonés ne subissent 
que rarement ou accidentellement la combustion directe. 
