ETUDE DES ENZYMES OXYDANTS 
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Mais notons en passant qu’il est assez curieux de constater que 
les corps auxquels s’attaquent les oxydases sont aussi ceux sur 
lesquels réagissent les peroxydases et que même la tyrosine, qu’on 
avait cru insensible à ce dernier groupe de diastases, s’oxyde 
instantanément en fournissant le même précipité brun-noirâtre 
que donne la tyrosinase, lorsqu’on attaque la tyrosine par un 
système peroxydasique artificiel (1) formé par ^alliance du 
tannate de fer et de l’eau oxygénée. 
L’on sait, en outre, que les alcalis jouent un rôle prépondé- 
rant dans la production de l’eau oxygénée dont ils favorisent la 
formation, notamment en présence de polyphénols (2), mais 
ces bases ne peuvent engendrer que de très faibles quantités de 
ce peroxyde qui se décompose au fur et à mesure de sa formation 
sous l’action de l’alcali qui a favorisé sa production. 
Si nous rapprochons ces faits de ceux que nous avons établis 
dans ce mémoire et si l’on se rappelle que précisément la présence 
d’une faible alcalinité est un des facteurs essentiels de l’oxydation 
dite spontanée des polyphénols, si de plus on se souvient que le 
ferrocyanure de fer colloïdal joue indifféremment vis-à-vis des 
mêmes corps le rôle de catalyseur oxydasique ou peroxydasique, 
on admettra qu’il existe de singulières présomptions en faveur 
de l’hypothèse d’une identité d’action et de mécanisme des phé- 
nomènes oxydasiques et peroxydasiques. 
Ce travail a été exécuté dans les laboratoires du service des 
fermentations de l’Institut Pasteur. Nous sommes heureux de 
l’occasion qui nous est offerte de remercier M. A. Fernbach des 
encouragements et des excellents conseils qu’il nous a prodi- 
gués au cours de cette étude. Nous lui en exprimons ici toute 
notre reconnaissance. 
(1 ) E. de Stoecklin, C. R. Décembre 1908. 
(2) Dictionnaire de chimie Wurtz (voir eau oxygénée). 
Juillet 1909. 
