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puisent dans le sol. Dans ces conditions l’étable et l’écurie ap- 
pauvrissent la (erre aussi bien que la culture des céréales, des 
racines, des plantes oléagineuses et textiles. 
La chimie vint alors au secours de l’agriculture et lui offrit 
des substances minérales qui peuvent augmenter la force pro- 
ductrice de nos champs, et leur restituer ce que les récoltes ont 
pu leur enlever, soit pour former le blé, soit pour fournir les 
substances des os, des nerfs, des chairs et de la graisse des 
animaux. Le fumier de nos étables fut enrichi de potasse, de 
superphosphates de chaux, d’acide phosphorique, et l’on vit pro- 
gresser le rendement des terres cultivées par des travailleurs 
intelligents. 
Mais encore ici l’emploi de ces substances exige un degré de 
science assez considérable, une instruction assez complète; 
l’usage inconscient de ces matières , dont le prix de revient est 
très-élevé, peut être ou inutile ou même nuisible. 
Si j’ajoute à une terre très-riche en telle ou telle substance 
celte même substance, je fais une dépense inutile; si j’ajoute à 
une terre pauvre la substance qui lui manque, mais que je ne 
rende pas cette substance assimilable, je n’obtiens aucun effet 
utile. 
Enfin l’excès peut amener l’anéantissement de la graine, 
brûler le germe et arrêter toute production. 11 faut donc encore 
ici la connaissance relativement assez approfondie de cette chimie 
spéciale, de la chimie agricole, et de certains phénomènes qui 
se rattachent à la physiologie végétale. 
Et, Messieurs, ce qui est vrai pour la plante est vrai pour 
l’animal, la connaissance de la physiologie animale nous permet- 
trait de doser admirablement la ration que nous donnons à nos 
bêtes, elle nous permettrait d’éviter les frais inutiles, d’éviter 
surtout que nous ne détruisions nous-mêmes ce que nous vou- 
lons édifier. 
Il arrive trop souvent que certains aliments viennent paralyser, 
anéantir les effets avantageux d’autres substances nutritives. 
L’ignorance des phénomènes de l’assimilation par les animaux 
augmente singulièrement le prix de revient des viandes. 
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