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Les loochs des pharmaciens se préparent par ces procédés. Le 
lait est une émulsion toute préparée, produite et maintenue pro- 
bablement aussi par un ferment. 
L’action dissolvante du ferment sur la graisse s’exerce sponta- 
nément à l’époque de la germination. Ce ferment que l’on a isolé 
sous le nom tl'cmulsine est, comme les autres, incristallisable, 
soluble dans l’eau et précipitable par l’alcool. 
Le pancréas des animaux sécrète un ferment analogue doué 
comme le premier de la double faculté d’émulsion et de dédou- 
blement; l’émulsion se fait dans le tube digestif, la saponification 
dans les vaisseaux. Après un repas de graisse on voit les vais- 
seaux chylifères pleins d’un liquide lactescent qui les gonfle et 
les rend apparents. Ces vaisseaux lactés se montrent à partir du 
pancréas. Voilà donc la bile dépossédée de la propriété qu’on 
lui attribuait anciennement de digérer la graisse. M. Claude 
Bernard a constaté, en effet, chez le lapin une disposition anato- 
mique spéciale qui permet d’observer le chyle avant qu’il ait été 
soumis à l’action de la bile; il a reconnu ainsi que le rôle attri- 
bué au foie dans la digestion appartient au pancréas. La diges- 
tion des matières grasses n’a plus lieu, quand on supprime le pan- 
créas; ces substances se retrouvent inaltérées dans les digestions. 
Le savant observateur ne craint pas d’attribuer à cet organe le 
rôle principal dans la digestion, c’est-à-dire dans la production 
des divers ferments, glyœsiques, mversifs, émulsifs et peptiques. 
L’estomac même, à scs yeux , ne joue qu’un rôle accessoire et 
préliminaire dans la digestion de l’albumine qui redevient inso- 
luble dans l’intestin sous l’action de la bile et ne se dissout défi- 
nitivement que sous l’action du suc pancréatique. 
« Magendie a introduit directement de la viande dans l’intestin 
de quelques chiens, et il a vu la digestion se faire complètement; 
les chirurgiens ont également réussi à nourrir des malades à l’aide 
de substances alimentaires introduites dans des fistules intesti- 
nales à la suite d’une hernie étranglée. » 
Quoi qu’il en soit, il est certain que la pepsine de l’estomac et 
le ferment pancréatique, préparant l’assimilation de l’albumine, 
rentrent dans la catégorie des trois autres ferments solubles, dont 
