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Ainsi les Allemands semblent disposés à conclure de leurs 
dernières expériences, que la plante seule est capable d'organiser 
la matière minérale et d’élaborer les principes immédiats qu’on 
retrouve dans les tissus des animaux, tels que l’albumine, la graisse, 
le sucre, etc. L’école de Munich ne parait voir dans la genèse 
nutritive des éléments anatomiques, qu’une série de dédouble- 
ments et de fixations directes sans décomposition; et cependant 
elle est loin d’attribuer à la fermentation toute l’importance que 
lui prête le savant français dans l’explication des phénomènes de 
la vie. 
M. Claude Bernard, convaincu de l’unité fonctionnelle des deux 
règnes, attribue aux tissus des animaux une double faculté réduc- 
trice et organisatrice comparable à celle des végétaux. 
Ce sont encore des recherches sur la glycogénie qui l’ont 
amené à adopter celte doctrine. Il a vu le foie continuer à fabri- 
quer d’une manière continue de l’amidon et du sucre, chez des 
animaux nourris d’aliments complètement privés de ces deux 
substances. 
Les chimistes, il est vrai, ont prouvé depuis que le sucre pou- 
vait résulter du dédoublement de l’albumine et de la graisse; 
mais ils n’ont pas encore réussi à expliquer l’origine de l’amidon 
qui n’est pas un produit de décomposition , mais de synthèse. 
Suivant l’école de Munich, l’albumine seule servirait à la pro- 
duction directe de l’énergie visible, et à la reconstitution des 
tissus qui s’entretiendraient par simple dépôt. Les aliments gras, 
féculents et sucrés ne serviraient qu’à produire la chaleur néces- 
saire à l’entretien de la température du corps, et n’intervien- 
draient pas directement dans la production des tissus et du 
mouvement. 
Claude Bernard oppose avec raison à cette manière de voir 
l’élasticité chimique de la machine vivante, qui n’est pas à la 
merci des étroites nécessités de l’alimentation, et qui sait trans- 
former, modifier ou économiser ses matériaux suivant les circon- 
stances. 
Rappelons, par exemple, comment, dans ses leçons sur la pro- 
duction du sucre chez les animaux, il constate que cet aliment, 
