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stimmter Einwirkungsdauer das Wasserstoffsuperoxyd durch eine 
stark wirksame, organische lösliche Katalase aus der Milch wieder 
entfernen. Praktisch sehr bedeutsam ist, dass diese Milch, die 
wir, weil sie das Produkt einer Kombination von Perhydrol- und 
Katalasebehandlung ist, „Perhydrasemilch“ nennen, auch den 
normalen Rohmilch- G e s c h m ac k besitzt. 
Wir gaben aber schon in unserer genannten Publikation an, 
dass die Perhydrasemilch diesen Rohmilchgeschmack nur dann 
behält, wenn man sie vor Licht schützt. Wir glaubten anfangs 
hier eine besondere Eigenschaft der Perhydrasemilch vor uns zu 
haben, aber es zeigte sich bald, dass auch jede andere Milch und zwar 
Rohmilch sowohl als auch pasteurisierte und sterilisierte Milch, 
welchen Bezugsquellen sie auch entnommen war, im Lichte verdarb, 
wobei noch besonders hervorgehoben werden soll, dass auch 
vollkommen sterilisierte, bakterienfreie Milch sich unter Licht- 
einfluss zersetzte. Die Zersetzung ist sehr leicht zu erkennen. 
Die normale, leicht gelbliche Farbe der Milch wird in eine 
mehr weisse Farbe mit einem leichten Stich in rosa verwandelt; 
Geruch und Geschmack werden sehr unangenehm und ekel- 
erregend. 
I. 
Wir studierten sodann genauer die Bedingungen, unter 
denen diese Milchverderbnis eintritt. 
Am Nachmittag des 25. V. 1906 stellten wir mehrere Proben 
von Perhydrasemilch in watteverschlossenen Kölbchen im Dunkeln 
und im Lichte auf. Es schien während des Nachmittags die 
Sonne. Am folgenden Tage schmeckte die im Licht aufbewahrte 
Probe schlecht. Die im Dunkeln gehaltene Milch schmeckte 
noch am 15. VI. tadellos.^ Es ging also hieraus hervor, dass der 
Zutritt von Sauerstoff (oder Luft) allein nicht genügt, den Ge- 
schmack der Milch in der von uns beobachteten Zeit zu ver- 
ändern. Dahingegen genügte die gleichzeitige Bestrahlung von 
nur einigen Stunden , um die Milch schlechtschmeckend zu 
machen. Anwesenheit von Sauerstoff und Licht 
schien demnach hierfür notwendig zu sein. 
