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Wir untersuchten, ob schon das Licht allein im Stande 
ist, die Geschmacksveränderung hervorzurufen ; wir stellten daher 
folgende Versuche an : 
Am 27. V. setzten wir verschiedene Proben sterilisierter 
Milch ins Sonnenlicht, nachdem wir aus der einen Flasche die 
Luft durch eine Wasserstrahlluftpumpe abgesaugt hatten; eine 
zweite stellten wir zur Kontrolle, von einer Glasglocke über- 
deckt, daneben. Bei einer dritten Probe war die Luft durch 
Kohlensäure verdrängt worden. Eine so behandelte Milch erhält 
schon durch das Einleiten der Kohlensäure einen etwas ver- 
änderten Geschmack. 
Der Geschmack der Kohlensäure- und Vacuum-Milch war 
nach 3 Stunden absolut normal, die Kontrollprobe' war voll- 
kommen verdorben. 
Am 29. V. stellten wir 2 Milchproben ins Sonnenlicht; bei 
der einen war die Luft durch Wasserstoff verdrängt. Die 
Kontrollprobe schmeckte nach 4 Stunden schlecht. Die mit 
Wasserstoff behandelte Probe wurde nach 2 Tagen geöffnet und 
war, trotzdem sie tagsüber im Sonnenlicht gestanden hatte, un- 
verändert im Geschmack. Dadurch war nachgewiesen, dass nur 
gleichzeitige Einwirkung von Sauerstoff' und Licht das geschilderte 
Phaenomen erzeugt. 
Weiterhin trockneten wir eine Perhydrasemilch bei 52° im 
Vakuumapparat. Diese so gewonnene fein pulverisierte Milch 
wurde teils im Sonnenlicht, toils im Dunkeln aufbewahrt. Nach 
einem Tage zeigte das im Hellen aufbewahrte Pulver einen 
widerlichen Geruch und Geschmack. Die im Dunkeln aufbewahrte 
Probe schmeckte unverändert. 
Endlich sei noch folgender Versuch erwähnt: Am 26. VI. 
setzten wir ein Kölbchen mit sterilisierter Milch in ein Glas- 
gefäss, das mit Eiswasser gefüllt war. Für die stetige Er- 
neuerung des Eises wurde Sorge getragen. Ein anderes Kölbchen 
wurde in ein Glasgefäss mit Leitungswasser gestellt, ein drittes 
(Kontrollkölbchen) endlich ohne Wasser daneben gestellt. Die 
Resultate waren bei der nach 1 Stunde vorgenommenen Ge- 
schmacks- und Geruchsprüfung folgende: 
