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Kontrollkölbchen — sehr schlecht 
Kölbchen in Wasser — schlecht 
Kölbchen in Eiswasser — schlecht. 
Das Kölbchen in Eiswasser schmeckt und riecht noch etwas 
schlechter als das Kölbchen in Leitungswasser. Dass die mit 
Wasser umgebenen Proben nach 1 Stunde noch nicht so schlecht 
sind, wie die Kontrollprobe, beruht wohl auf der Absorption des 
Lichtes durch Glas und Wasser. Nach 4 Stunden ist kein 
Unterschied mehr zu der Kontrolle. 
Es kam uns nun darauf an , festzustellen, welche Mindest- 
dauer der Belichtung für die erkennbare Zersetzung der Milch 
nötig ist. Am 8. VI. 1906 stellten wir eine Perhydrasemilch 
ins direkte Sonnenlicht, eine andere ins zerstreute Tageslicht, 
eine dritte ins Dunkle. Die dem Sonnenlicht ausgesetzte Milch 
zeigt schon nach 10 Min. beginnende Geschmacks- und Geruchs- 
veränderung. Nach ‘20 Minuten riecht und schmeckt sie voll- 
kommen schlecht. Die im zerstreuten Tageslicht aufbewahrte 
Milch zeigt am fünften Tage den Geschmacksumschlag. Die 
Milch im Dunkeln ist noch nach 14 Tagen unverändert. 
Wir konnten das schnelle Eintreten der Milchveränderung 
in zahlreichen Versuchen bestätigen. Es genügte in der Regel 
eine halbe Stunde, um das Phänomen erscheinen zu lassen. 
Dabei war es, was die Schnelligkeit des Eintritts der Geschmacks- 
veränderung betrifft, nicht absolut gleichgültig, ob die Milch 
von verschiedenen Kühen stammte oder ob sie verschiedenen 
Bezugsquellen entnommen war. Die Gründe für diese zeitlichen 
Differenzen wurden bisher noch nicht untersucht. 
Wir hatten unsere bisher geschilderten Laboratoriumsversuche 
meistens in Erlenmeyer’schen Kölbchen mit Watteverschluss an- 
gestellt. Hier hatte also die Luft ungehindert Zutritt. Wir 
legten uns deshalb die Frage vor, ob der in einer Milchflasche, 
wie sie in der Praxis, im Milchhandel, gebraucht wird, vor- 
