106 
Da man neuerdings vorschlägt, Milch durch ultraviolettes 
Licht zu sterilisieren, muss die geschilderte zersetzende Wirkung 
der ultravioletten Strahlen auf die Milch wohl beachtet werden. 
Wie aus obigen Daten hervorgeht, vermögen aber auch die 
sichtbaren Strahlen (blau und violett) das Milchfett zu zersetzen. 
Da die Lichtwirkung höchst wahrscheinlich auf eine Aktivierung 
des von der Milch absorbierten Sauerstoffs beruht, erscheint uns 
die Beobachtung, dass auch sichtbare Strahlen Sauer- 
stoff aktivieren können, nach der theoretischen 
Seite hin sehr bedeutungsvoll. 
II. 
Nachdem durch vorstehende Versuche erwiesen war, dass 
Licht und Sauerstoff' — und zwar lediglich diese — die ge- 
schilderte Milchzersetzung bewirken, gingen wir weiter der Frage 
nach, worin diese Zersetzung bestehe. Der namentlich nach 
langer und intensiver Belichtung oft deutlich bittere Geschmack 
der Milch legte uns zunächst den Gedanken an eine Eiweiss- 
spaltung mit der Bildung bitterschmeckender Peptone nahe. 
Mehrfache Analysen solcher belichteter bitterer Milch, verglichen 
mit der entsprechenden im Dunkeln gehaltenen wohlschmeckenden 
Kontrollmilch, ergaben aber stets die gleichen Resultate. 
Nachdem mehrere Analysen das gleiche ergeben hatten, 
nahmen wir am 25. V. folgenden Versuch vor: 
Eine grössere Portion Milch wurde scharf centrifugiert und 
der nach oben abgeschiedene Rahm abpipettiert. Aus der 
Magermilch wurde sodann das Kasein abgeschieden und nach 
gründlicher Fettextraktion (im Soxhlet) in verdünnter Lauge 
gelöst ; hierauf wurden gleiche Mengen Rahm , Kasein-Lösung 
und Molke zum Teil im Dunkeln, zum Teil im direkten 
Sonnenlicht aufgestellt. Nach 2 Stunden zeigte der im Sonnen- 
licht aufgestellte Rahm schon die Geruchs- und Geschmacks- 
veränderung, während der Inhalt aller übrigen Flaschen, was 
Geruch und Geschmack betrifft, sich unverändert zeigte. Nach 
