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kulturen aus ranzigem Fett, Mischkulturen aus solchen, Kot, 
faulender Heuaufguss) noch durch Zutritt des Sauerstoffs allein, 
des Lichtes allein, des Lichtes im Verein mit Wasserstoff', mit 
Kohlensäure oder mit Stickstoff zersetzt werden , dass aber bei 
gemeinsamer Wirkung von Sauerstoff' bezw. Luft und Licht, die 
verschiedensten Fette (auch Butter) sich rasch zersetzen. 
Ritsert wies ferner nach, dass Luft bezw. Sauerstoff' unter 
dem Einfluss des Lichtes von der Milch absorbiert wird. Er 
vermutet, dass dann durch das Licht der Sauerstoff' aktiviert 
wird und so die Fettzersetzung (Oxydation) veranlasst. 
In steriles frisches reines Fett eingeimpfte Bakterien gehen 
nach Ritsert zu Grunde, vermögen also auch nicht Fett zu 
zersetzen ; sie können sich nur auf schon zersetzten Fetten ver- 
mehren und so höchstens sekundär zu weiteren Fettzersetzungen 
beitragen. Auch die schon genannte Mutmassung einiger Forscher, 
dass Wasser eine Rolle bei der Fettzersetzung spiele, konnte 
Ritsert zurück weisen. Auch trockene Fette zersetzten sich 
unter dem Einfluss des Lichtes und bei Zutritt absolut trockener 
(über Chlorkalcium und Schwefelsäure geleiteter) Luft. Auch 
Fermentwirkungen sind auszuschliessen, daselbst mehrere Stunden 
auf 140° erhitztes Fett durch Licht und Sauerstoff zersetzt wurde. 
Die Angaben Ritsert’s fanden später zum Teil vollinhaltliche, 
zum Teil teilweise Bestätigung, während andere wiederum an 
der Bedeutung der Mikroorganismen festhielten. 
Aber mit der chemischen Charakterisierung der Ranzigkeit 
hatte es in der Folgezeit noch grosse Schwierigkeiten. Im all- 
gemeinen gewinnt man bei der Lektüre der vielen Arbeiten 
über das Ranzigwerden der Fette den Eindruck, dass der Begriff 
der „Ranzigkeit“ noch in keiner Weise scharf umgrenzt ist. 
Der Chemiker scheint im allgemeinen die Bakterien, deren Fett- 
spaltungsvermögen nach den Untersuchungen Rubners, Laxas 
und Schreibers nicht bezweifelt werden kann und die, wie 
Ritsert gezeigt hat, auf schon zersetzten und unreinen Fetten auch 
sich entwickeln können, zu vernachlässigen, die Bakteriologen 
wiederum haben die reine Lichtwirkung häufig nicht genügend be- 
