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achtet. Es war daher eine lohnende Aufgabe für den Chemiker, 
unter strenger Beachtung des Umstandes, dass einerseits Licht 
und Luft ohne Mithilfe von Mikroorganismen reine Fette zersetzen 
können, dass aber andererseits auch den Bakterien eine gewisse 
Rolle bei der Fettzersetzung zukommen kann, den bisher ge- 
bräuchlichen Begriffen einen wohl definierten Inhalt zu geben. 
Dieser Aufgabe hat sich nun — und unseres Erachtens 
durchaus mit Erfolg — Jensen unterzogen. Nach seinen An- 
gaben müssen wir streng unterscheiden zwischen Oxydations- 
prozessen, die hauptsächlich die flüchtigen Fettsäuren und 
das Glycerin betreffen und chemisch sich durch Veränderungen 
der Jodzahl, eventuell auch durch die Stärke der Aldehydreaktion 
charakterisieren, und der einfachen hydrolytischen Spaltung 
der Fette in Glycerin und Fettsäuren, die sich chemisch in 
einer Zunahme der Säurezahl dokumentiert. Dass die Un- 
geniessbarkeit eines zersetzten Fettes nicht parallel der Säurezahl 
geht, ist nach Jensen deshalb ohne weiteres verständlich, da 
nur flüchtige oder lösliche Fettsäuren auf die Sinne wirken, atle 
aber an der Erhaltung der Säurezahl beteiligt sind. 
ln welcher Weise sich chemisch die Fettzersetzung durch 
Luft und Licht zu erkennen gibt, zeigte Jensen in folgendem 
Experiment. Er bestimmte die Säure- und Jodzahl steriler Butter, 
die er unter verschiedenen Bedingungen aufstellte: 
Säurezahl 
Jodzahl 
vor Beginn des Versuchs 
2,9 
39,1 
in der Sonne 
3,5 
34,6 
im diffusen Licht bei 35° 
3,1 
36,3 
im Dunkeln 
2,9 
39,1 
Sonnenlicht bewirkt also nur geringe Zunahme der Säure- 
zahl (hydrolytische Spaltung), wohl aber starke Abnahme der 
Jodzahl (Oxydation). 
