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ln besonders instruktiven Versuchsreihen verglich sodann 
Jensen die Veränderung von sterilisierter und nicht sterili- 
sierter Butter, die er unter verschiedenen Bedingungen aufstellte. 
Wir geben einen seiner Versuche hier wieder. Die Säurezahl 
der untersuchten Butter war vor Beginn des Versuchs = 2,0 ; 
die Jodzahl = 39,3. 
sterilisierte Butter 
nicht sterilisierte Butter 
Säure- 
Jod- 
Keim- 
Säure- 
Jod- 
Keimzahl 
zahl 
zahl 
zahl 
zahl 
zahl 
in der Sonne 
2,7 
30,8 
0 
5,4 
30,5 
800 
im diffusen Licht bei 35° 
2,5 
35,4 
0 
9,0 
37,1 
400000 
diffusen Licht bei 20° 
2,3 
37,5 
0 
16,0 
38,1 
4000000 
im Dunkel 
— 
— 
— 
17,9 
39,3 
7000000 
Dieser Versuch zeigt, dass Veränderungen der Jodzahl nur 
im Licht, besonders intensiv im direkten Sonnenlicht eintreten ; 
hier fand er auch kräftige Aldehydreaktion. Bemerkenswert ist 
ferner, dass die Abnahme der Jodzahl bei der im diffusen Licht 
und bei 35° aufgestellten Probe grösser ist, als in der ent- 
sprechenden bei 20° aufgestellten Butter, obwohl an letztere das 
Licht besser heran konnte. Es muss also auch Erhöhung der 
Temperatur eine Rolle spielen. Die Zunahme der Säurezahl 
war bei den sterilen Proben nur gering, das Sonnenlicht bewirkt 
also nur geringe hydrolytische Spaltung. Mässig ist die Zunahme 
in der nicht sterilen stark belichteten Probe offenbar infolge 
der bakterienfeindlichen Wirkung der Sonne. Gleichzeitig lehrt 
dieser Versuch, dass die Vermehrung der Säurezahl auf Bakterien- 
einwirkung beruht (hydrolytische Spaltung der Fette und Milch- 
säurebildung aus dem Milchzucker). Die grösste Veränderung 
der Säurezahl wies die im Dunkeln gehaltene nicht sterile Butter 
auf; hier hatten sich die Bakterien ungehindert entwickeln 
