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als Ritsert und J e n s e n gar nicht mitzurechnen ! Solche 
Erfahrungen zeigen überdies erneut und dringend, wie nützlich 
und notwendig eine scharfe Begriffsdefinition als Verständigungs- 
mittel in der Wissenschaft ist. 
Uns erscheinen die Gründe, die Jensen für seine Begriffs- 
definition angeführt hat, genügend stichhaltig, um sie ebenfalls 
anzunehmen, und, indem wir auf unsere oben angeführten Ex- 
perimente verweisen, können wir daher die von uns beobachtete 
Zersetzung des Milchfettes als ein Talgig werden bezeichnen. 
In der Tat ähnelt der Geschmack dieser Milch gar nicht dem einer 
ranzigen Milch, wie wir ihn gelegentlich auch beobachtet haben 
(insbesondere bei Studien über Formalinkonservierung). Weil 
der Geschmack nichts Ranziges hatte, kamen wir anfangs gar 
nicht auf den Gedanken einer Fettzersetzung. 
Dass es sich in der geschilderten Milchzersetzung um ein 
Talgigwerden (im Sinne Jensens) handelt, geht auch aus 
unseren chemischen Untersuchungen hervor, von denen die nach- 
folgenden Tabellen zwei Beispiele geben. 
Wir stellten zunächst den Alkalescenzgrad der Milch unter 
Benutzung von Paranitrophenol als Indikator fest. Bezüglich 
der Gründe für die Anwendung dieses Indikators verweisen wir 
auf Ausführungen v. Behring’s 1 ). Benutzt man nämlich wie 
bisher üblich Phenolphtalein als Indikator für die Milch-Reaktion 
so „reagiert die frische Milch wie eine saure Flüssigkeit, obwohl 
sie annähernd die gleichen Reaktionsverhältnisse zeigt, wie das 
aus dem Blute des Milch liefernden Tieres gewonnene Blutserum^ 
welches in der Physiologie als eine alkalisch reagierende Flüssig- 
keit angesehen wird“. Auf Grund von Erwägungen, die auf 
Auseinandersetzungen Nernst’s zurückgreifen, erscheint die 
Benutzung von Paranitrophenol durchaus angezeigt, zumal der 
Farbenumschlag nach unsereu Erfahrungen auch deutlicher ist 
als bei Benutzung von Phenolphtalein. 
1) Ausstellung für Säuglingspflege in Berlin, Verlag von Rudolf Mosse, 
Seite 154. 
