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Sterile Milch. 
100 kcm = 0,568 gr Jod. — Alkalescenzgrad = 47,2 kein N. L. pro 1 Liter. 
im 
Dunkeln 
i 
m Licht 
Geruch u. 
Geschmack 
Farbe 
A.G. 
J. Z. 
Geruch u. 
Geschmack 
Farbe 
A.G. 
J. Z. 
1 St. Sonne 
normal 
gelblich 
47,2 
0,567 
deutlich 
talgig 
etwas 
weisslich 
47,2 
0,566 
1 '/* St. Sonne — }- 
5 St. Tageslicht 
55 
47,1 
0,567 
stark talgig 
55 
47,0 
0,562 
1 ’/* St. Sonne + 
18 1 /a St. Tagest. 
» 
55 
47,1 
0,57 
55 
46,8 0,563 
4 1 /« St. Sonne + 
28 St. Tageslicht 
55 
55 
47,2 
0,568 
- 
55 
45,0 0,419 
Unsere Versuchsergebnisse stimmen also mit denen J e n s e n s 
überein, insofern als wir nur geringe Abnahme des Alkalescenz- 
grades und starke Abnahme der Jodzahl bei Einfluss von Licht 
und Luft auf Milch fanden. Der letzte Versuch ist insofern 
besonders instruktiv, als er zeigt, dass die Sinnenprüfung mehr 
leistet, was die Erkennung des Beginns der Fettzersetzung be- 
trifft, als die chemische Untersuchung. 
Bemerken wollen wir noch, dass wir die Kreis’sche 
Ploroglucinprobe , die nach der Angabe Winckel’s bei be- 
lichteten Fetten positiv ausfällt, mit belichteter Milch nicht 
erzielen konnten. 
III. 
Nach dem Gesagten ist es verständlich, dass der Zersetzung 
des Milchfettes lediglich durch Luft und Sauerstoff unter Um- 
ständen eine ^wirtschaftliche Bedeutung zukommen kann. Der 
Milchlieferant, der nicht darauf achtet, dass seine Milch beim 
Transport vor Licht geschützt ist, kann riskieren, dass seine 
Ware wertlos wird auch wenn sie noch so sorgfältig gewonnen 
war. Indessen wird eine erhebliche praktische Bedeutung diesem 
Moment nicht zukommen, da ja die Hauptmasse der Milch in 
