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Wenn wir daher auch noch nicht mit absoluter Gewissheit 
behaupten können, dass belichtete Milch dem menschlichen 
Säugling gefährlich ist, so muss man doch auf Grund unserer 
Feststellungen ohne Weiteres die Möglichkeit zugeben, dass sie 
für den Säugling schädlich sein kann. Vielleicht hängt also 
mancher Fall von Darmkatarrh beim Säugling nicht nur mit 
den Bakterien der Milch und deren Produkten zusammen, sondern 
auch mit der durch das Licht bewirkten Milchzersetzung. Auf- 
fallend ist, dass bisher die Tatsache, dass Milch auf den Zutritt 
von Sauerstoff und Licht mit einer Zersetzung des Fettes ant- 
wortet, so wenig in den Kreisen der Aerzte und Hygieniker 
bekannt ist, obwohl wie wir nachträglich feststellen, die Haus- 
frauen vielfach, wenn auch wohl mehr instinktiv ihre Milch vor 
dem Licht schützen. In den Lehrbüchern ist die Bedeutung des 
Lichtes für die Milch bisher noch nicht gewürdigt und nur für 
die Butter berührt. So schreibt, um nur die bekanntesten Lehr- 
bücher zu citieren, Prausnitz: „Gute Butter oder Butterschmalz 
haben einen angenehmen aromatischen Geschmack, während 
Butter, welche nicht mit der nötigen Sorgfalt hergestellt ist, 
oder an ungeeigneten Ort aufbewahrt wird, „ranzig“ riecht und 
schmeckt. Der ranzige Geruch und Geschmack rührt zum Teil 
von freien Fettsäuren her, in welchen Milchfette ursprünglich 
nicht vorhanden sind, sondern sich erst später unter gewissen 
Bedingungen (Einwanderung von Bakterien und Einwirkung von 
Luft und Licht) abspalten“, und Gärtner sagt: „Ranzig heisst 
die Butter dann, wenn sie unangenehm riechende und schmeckende 
freie Fettsäuren und Oxydfettsäuren enthält. Das Ranzigwerden 
lässt sich durch Abschluss von Licht und Sauerstoff verhindern.“ 
Dagegen fehlt in den Kapiteln über die Milch die Hervor- 
hebung der Bedeutung von Luft und Licht für dieselbe. Nur 
König weist auch auf ein Ranzigwerden der Milch hin, wenn 
er sich auch über die Bedingungen des Ranzigwerdens nur sehr 
allgemein ausdrückt: „Fehlerhaft conservirte Milch nimmt 
nämlich mit der Zeit einen talgartigen, mitunter ranzigen und 
bitteren Geschmack an.“ 
