119 
Wir haben uns endlich noch mit der Frage beschäftigt, wie 
wir diese Milchzersetzuug durch Licht und Luft am besten ver- 
meiden. Ritsert, der die Bedeutung des Lichts im Verein 
mit der Luft für die Fettzersetzung am klarsten erkannt hat, 
halt zum Zweck der Konservierung der Fette es für das zweck- 
massigste, die Fette unter Sauerstoffabschluss aufzubewahren. 
Das ist für die Milch nicht angängig: denn ganz abgesehen von 
den praktischen Schwierigkeiten wäre dies eine Methode, die die 
Entwicklung gesundheitsgefährlicher Anaerobier in der Milch 
sehr begünstigen würde. Wir müssen also das Licht fernhalten. 
Man könnte daran denken statt der Flaschen aus weissem Glas 
solche aus Blech oder Email legefässe oder auch Gefässe aus 
schwarzem, rotem oder grünem Glas zu benutzen. Da aber die 
Hausfrau gern die Milch auch mit dem Auge mustert, würden 
erstere nicht zu empfehlen sein, und gegenüber Flaschen aus 
farbigem Glas kann man sich eines gewissen unapetitlichen 
Gefühls schwer erwehren. Dagegen ist es sehr einfach, die Milch 
vor der Zersetzung durch Lichtwirkung zu schützen, wenn man 
sie in einer Blechhülse transportiert. Die gleichen Dienste leistet 
die Umhüllung mit schwarzen, rotem oder grünem Seidenpapier. 
Wie oben ausgeführt, glaubt Jensen, dass auch Erwärmung 
der Fette im Verein mit Sauerstoffzutritt ein Talgigwerden be- 
wirken kann. Wir haben für die Milch dieses Phaenomen auch 
bei wochenlangem Stehen im Brütsehrank nicht bestätigen 
können, wenigstens nicht für die blosse Sinnenprüfung. Immer- 
hin wird es sich empfehlen, Milch nicht nur vor Licht zu 
schützen, sondern auch kühl aufzubewahren. In der Praxis werden 
wir jedenfalls künftighin die geschilderte Milchfett zersetzende 
Lichtwirkung nicht ausser Acht lassen dürfen. 
Nach den Angaben von Duclaux werden die Glyceride 
der nicht gesättigten Fettsäuren besonders leicht durch Licht 
und Luft zersetzt. Dem entspricht auch die Feststellung Roloff’s, 
dass Licht besonders ungesättigte Kohlenwasserstoffe beeinflusst. 
Angesichts dieser Angaben erscheint es als eine sehr zweck- 
mässige Einrichtung der Natur, dass der dem Licht dauernd 
