ACTIONS DIASTASIQUES REVERSIBLES 
Formation et dédoublement des 
éthers-sels sous l'inîluence des diastases 
du pancréas. 
Pau HENRI POITEVIN 
Le premier exemple dîme diastase, ou d’un mélange de 
diastases, capable d’effectuer selon les conditions de milieu qui 
lui sont faites, deux actions inverses : l’une de dédoublement, 
l’autre de synthèse, a été signalé en 1898 par M. Croft Hill 1 . 
Depuis, ce savant a repris et précisé ses observations, tandis 
que de divers côtés on constatait des faits analogues avec 
d’autres produits diastasiques. Mais, ainsi qu on le verra par le 
court historique qui va suivre, outre que 1 existence d une 
action réversible ne ressort pas toujours, sans conteste, des 
expériences rapportées, dans les cas même où elle ne semble 
pas douteuse, elle ne se manifeste qu avec une activité faible et 
ne fournit que des rendements médiocres, si bien que, presque 
jamais, le produit synthétique n’a été obtenu en quantité suffi- 
sante pour que sa constitution chimique puisse être complète- 
ment établie. 
Les extraits de levure, préparés selon le procédé indiqué par 
Fischer *, contiennent de la maltase et par ce fait sont capables 
de dédoubler la molécule de maltose, avec fixation de H 2 O, en 
deux molécules de glucose. Inversement, si on abandonne pen- 
dant plusieurs semaines à la température ordinaire une solution 
concentrée de glucose (40 à 60 0/0) dans l’extrait de levure, on 
peut constater que son pouvoir rotatoire va en augmentant, 
tandis que son pouvoir réducteur diminue. Cela peut s inter- 
préter en admettant qu’il se forme un produit de condensation 
qui, comme le maltose ou les dextrines, donne, à poids égal, des 
solutions ayant un pouvoir rotatoire plus élevé et un pomoir 
réducteur plus faible que celles de glucose. Tel est le fait 
1. Croft Hill, Réversible Zymohydrolysis, Transact. of the Chem. .Soc., 1898, 
634. 
2. E. Fischer,, Rerichle, 1-894,27, 1479 et 1893, 28, 1430. 
