ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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observé en 1898 par Hill et vérifié depuis par lui-même, par 
Emmerling, etc... Hill s’est assuré en outre que le phénomène 
ne se produit pas si on opère dans les mêmes conditions avec 
de 1 extrait de levure bouilli. Quant à la nature des corps qui 
prennent réellement naissance, elle reste incertaine. 
Dans ses premiers essais, Hill avait trouvé que les varia- 
tions des pouvoirs rotatoire et réducteur étaient l une par 
rapport à 1 autre ce qu’elles auraient dû être s il s était formé 
uniquement du maltose. Comme d’autre part la transformation 
diastasique semblait aboutir au même état d’équilibre, que la 
solution initiale fût faite de maltose ou de glucose, et que le 
produit final traité par la phénylhydrazine lui donnait une biose- 
osazone semblable à la maltosazone. il avait conclu que Tact ion 
reversive s’exerçait selon la formule simple 
2 G 6 H 12 Q 6 = C 12 H 22 Q 11 -f H-0 
Glucose Maltose 
Depuis S il a trouvé que les choses ne se passent pas aussi 
simplement, et notamment que la concordance observée la 
première fois, entre les variations des pouvoirs rotatoire et 
réducteur, doit être considérée comme fortuite. En éliminant 
par le S. Marxianus (qui fait fermenter le glucose, mais 
n’attaque pas le maltose) le glucose en excès, on obtient un 
résidu qui constitue le produit formé sous l’action de la diastase 
et présente les caractères suivants : 
1° Mis en solution étendue au contact de la maltase, il 
devient, en partie du moins, fermentescible par le S. Marxia- 
nus ; 
2° Une petite quantité fermente sous l’influence de toutes 
les levures de maltose et est probablement du maltose ; 
. 3° La plus grande partie est inattaquable par presque toutes 
les levures qui font fermenter le maltose, mais paraît [légère- 
ment attaqué par quelques-unes. Elle est constituée par un peu 
de substances dextrineuses et surtout par un sucre qui a été 
isolé sous forme d’une masse confusément cristallisée, d’un 
goût sucré, douée d’un pouvoir rotatoire a d — + 91°5. L’osazone, 
qui d’après l’analyse est une biose-osazone, fond à 173-174; elle 
est douée du pouvoir rotatoire a.d — -f- 7°. 
1. Croft Hill, Reversibility of Enzyme of ferment action. Transact of. Chem. 
Soc. 1903, I, 578. 
