ACTIONS DIASTASIQUES REVERSIBLES 
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Hill pense, en définitive, qu’il se forme une petite quantité 
de maltose et de dextrine avec une quantité plus grande de 
f autre biose, qui n’a pu être identifié à aucun sucre Connu et 
qu’il appelle Revertose. 
En répétant les expériences de Hill, dans des conditions à 
peu près identiques, Emmerling 1 a trouvé augsi qu’il se formait 
tin biose non fermentescible par la levure de bière, dont il n’a 
obtenu que Tosazone (deux expériences lui ont fourni en tout 
l gr ,2 d’osazone) et qu’il pense, d’après les propriétés de celle-ci, 
être l’Isomaltose de Fischer. 
De ces travaux on peut bien conclure que le glucose donne 
naissance, sous l’influence de l’extrait de levure, à des produits 
de condensation comprenant des dextrines et un ou plusieurs 
bioscs; la présence des dextrines qui met obstacle à l’obtention 
des osazones caractéristiques et des bioses cristallisés, faisant 
que ceux-ci n’ont pu être définis avec certitude ; mais quant à 
interpréter la formation de ces corps par une action renversée 
de la maltase ou d'une autre diastase de la levure, on se heurte 
à une grosse difficulté provenant de ce qu’ils sont, en majeure 
partie, inattaquables par les levures même dont l’extrait peut 
servir aies préparer. 
La maltase de la levure dédouble l’amvgdaline en glucose 
et nitrile amygdalique. Inversement, Emmerling 2 , en exposant 
à la température de 35° pendant 3 mois une solution de : nitrile 
amygdalique, 30 grammes; glucose, 18 gl ’,5 ; dans 50 c. c. d extrait 
de levure additionné d’un peu de toluène, a obtenu, dans un 
cas. 0 gr ,5, dans un autre 0 gr ,35, d'une substance présentant les 
caractères de l’amygdaline. 
La lactase des grains de képhyr dédouble le lactose en glu- 
cose et galactose. Inversement Fischer et Armstrong 3 en expo- 
sant à la température de 35° pendant 5 semaines une solution 
de : glucose, lOOgrammes; galactose. 100 grammes; dans 200c. c. 
d’extrait de levure, ont vu la rotation qui était de 20", 1 7 au début, 
tomber à 17°, 3 : une partie de la solution ayant alors été diluée 
et laissée à l’étuve, son pouvoir rotatoire est allé augmentant. 
1. Emmerling, Synthetische Wirkung (1er tiefenmciltase : Berichte, 1901, 002. 
2. Emmerling, Synthetische Wirkung der Hefennialtcise : Berichte, 1901, 34, 
3810. 
3. E. Fischer et Frankland Armstrong, Synthèse eiruge neuer disscichartd e 
Berichte , 1902, 3144. 
