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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
sous forme d une masse sèche, rëche au toucher, facile à broyer 
dans un moulin : broyée, elle donne une poudre d’un emploi 
1res commode et qui, conservée dans des flacons bouchés à 
emeri, garde très longtemps ses propriétés. J’ai essayé, au 
point de vue Jipolytique et lipogénique, des échantillons vieux 
i e \ingt mois, ils étaient encore très actifs. 
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■Sic Vf.- 
Acide oléique et alcool méthyliquc. — En saponifiant l’huile 
d olive par 1 oxyde de plomb, reprenant par l’éther l’oléate 
métallique qu’on décompose ensuite par l’acide chlorhydrique, 
on obtient un acide oléique qui renferme comme impuretés 
une petite quantité d’autres acides gras (stéarique et palmitique); 
pour 1 avoir tout à fait pur il faut recourir au traitement long 
et délicat indiqué par Gotlicb : cristallisations répétées de 
oléate de baryte dans l’alcool et décomposition du savon 
larytique par l’acide tartrique, dans une atmosphère de gaz 
carbonique. 
Les expériences que nous avons en vue ne nécessitent nul- 
ement 1 emploi d un acide oléique rigoureusement pur, car 
d une part : les conclusions qu’elles comportent en ce qui touche 
la synthèse des corps gras par la iipase pancréatique, seront 
out aussi bien établies que Ion opère avec 1 un quelconque 
< es acides oleique, stéarique, palmitique ou avec un mélange 
en parties aliquotes des trois: d’autre part : on n’introduit pas 
dans les calculs une cause d’erreur notable, si on considère 
comme pur un acide oléique qui contient en réalité 10 0/0 
d acide palmitique; le poids d’acide nécessaire pour saturer 
une molécule-grammes d’alcool ou d’alcali est en effet de 
282 grammes dans le premier cas, de 279 grammes dans le 
second. J ai donc employé soit des acides préparés comme je 
ai dit en partant de l’huile d’oiive, soit de l’acide oléique pur 
du commerce, après m’être assuré que leur poids moléculaire 
était compris entre 282 et 279; je n’ai jamais observé de diffé- 
rences dans la marche des opérations ou dans les résultats. 
Expérience I. — L'éthérification de i 'acide oléique avec l'alcool méthy- 
que se fait bien, même quand on met en présence de l’acide une solution 
hydro-alcoolique assez étendue ; cette particularité va nous permettre d’opérer 
a destruction de la diastase dans l’essai témoin, en chauffant le tissu dans 
eau sans etre obligés d’éliminer ensuite celle-ci. 
