912 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
ne peut pas inférer, de ce qui se passe dans le cas de mélanges 
hétérogènes, comme ceux des expériences I et II où, si Lun des 
deux corps réagissants, l’alcool est en solution dans l’eau, 
l’autre, l’acide, n’y est pas. 
Les propriétés saponifiantes du tissu pancréatique sont 
depuis longtemps connues, aussi me bornerai-je, pour démon- 
trei qu il est capable de dédoubler les corps auxquels il a donné 
naissance, à rapporter deux essais; ils ont été effectués dans 
des conditions comparables à celles des essais 4 et 5 de l’expé- 
rience II. 
Expérience III. — J ai fait agir à 33° les mélanges suivants : 
Eau dist. formolée Oléaie Tissu 
à 1/2000. de méthyle. 
1 35 50 2,5 
2 70 50 . 2,5 
et deux mélanges témoins faits dans les mêmes conditions, mais avec, des 
tissus chauffés dans l’eau à IKK Les nombres du tableau indiquent les pro- 
portions, pour 100, d’oléate saponifié. 
Essai 1 2 gr. 1 
— 2 2 gr. 6 
Si nous comparons, en tenant compte des quantités d’eau et d’alcool 
absorbées ou libérées par les deux phénomènes inverses, ce qu’est devenue 
au moment de l’équilibre la composition des deux couches juxtaposées qui 
constituent le mélange en réaction dans les essais 4 et 5 de l’expérience II et 
dans ceux de l’expérience III, nous voyons qu’elle est la même pour les 
essais contenant même quantité d’eau, que l’on soit parti du système 
Alcool -p Acide ou du système Eau + Ether. 
