ACTIONS DIASTASIQUES 
REVERSIBLES 
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1 aiitre supérieure, renfermant l’acide en excès et l’éther formé. L’acide et 
I etheront été séparés d’après la méthode de Berthelot, On a obtenu de cette 
açon 2«S',7S d’une huile neutre, légèrement jaunâtre, densité à 20° 0.940. 
L analyse a donné, abstraction faite des cendres, 
Calculé pour la 
monocléine de la glycérine 
Trouvé. C 21 H 4 0OC 
'„••• "0,91 -0,78 
JJ 1 1,44 11,23 
17.65 17,99 
do',248 d’oléine, saponifiés en tube scellé par l’oxyde de plomb', ont 
donne : 1 
Acide oléique 4 gr. 150 
GI y cerlne -1 gr. 310 
on avait donc affaire à la monooléine. 
Un mélange témoin, préparé et mis à l’étuve en même temps que le 
précédent, mais dont l’extrait pancréatique avait été au préalable chauffé 
pendant 30 minutes à 95«, est resté sans changement, l’acide libre n’a pas 
vaiié et le traitement ultérieur de la masse n’a pas fourni d’huile neutre. 
Depuis, j ai fait de nombreuses expériences en employant le 
tissu pancréatique préparé; je n en citerai que quelques-unes : 
voici d ailleurs, comment elles peuvent être résumées, dans 
l’ensemble. Lorsqu’on agite un mélange formé de glycérine, 
d acide oléique et de poudre pancréatique, on obtient une 
émulsion qui englobe le tissu et, par le repos, vient nager 
entre deux couches plus ou moins volumineuses selon la compo- 
sition du mélange; 1 une, supérieure, d’acide; l’autre, inférieure, 
de glycérine. L émulsion est très stable et quand on veut la 
défaire, soit dans les prises d’essai, soit à la fin pour isoler 
1 oleine foimee, on éprouvé quelque peine ; on y arrive en la 
chauffant doucement par une immersion de quelques minutes 
dans 1 eau bouillante. Il est à remarquer que cette émulsion se 
produit à peu près aussi abondante et aussi stable dans les 
essais témoins dont le tissu pancréatique a été chauffé à 110° 
sous 1 eau, que dans les autres. Quand on opère en présence 
d un grand excès de glycérine et qu’on prend soin en outre 
<1 arrêter la réaction assez près du début, 1 oléine que I on 
sépare donne à la saponifîcatiou des quantités de glycérine et 
d acide qui correspondent exactement à la monooléine. Si la 
réaction a été prolongée davantage, on trouve toujours, à la sapo- 
i. Berthelot, J oc. cit. 
