. ACTIONS DIASTASIQUES REVERSIBLES 
921 
Acide steariqm. — L’acide stéarique s’éthérifîe quoique un 
peu lentement. Gomme il est peu soluble dans T alcool amy- 
lique, on peut l’ajouter en grand excès, on le voit se dissoudre 
au fur et à mesure que R éthérification progresse. Le stéarate 
d’amyle est un corps neutre blanc, solide à la température, 
ordinaire, fusible à 21°. Il se dissout bien dans l’alcool chaud; 
mais, par refroidissement, il se sépare en grande partie sous 
forme de cristaux qui présentent au microscope l’aspect de 
petites tables carrées. 15& r ,501 saponifiés ont donné 12s r ,483 
d’acide stéarique et 3 gl ‘,489 d’alcool amylique. 
J’ai essayé avec résultat négatif les acides benzoïque et 
sulfovinique. 
■2k 
Je vais, pour terminer, préciser, en quelques points, les 
conditions dans lesquelles s’exerce ou se détruit la diastase 
éthérifiante du pancréas. 
Action de la température. Expérience XII. — J’ai fait agir pendant. 
24 heures à diverses températures des mélanges comprenant : 
Acide oléique 10 
Alcool méthylique y 14 
Tissu 0,05 
pour les témoins le tissu était traité comme dans le cas de Y Expérience II. 
- 
Diast. 
Témoin. 
A 18° 
31 
0 
— 25 
32 
0 
— 33 
35 
0 
— 40 
2i 
1 
La région des températures optimales est comprise entre 48 et 33°. 
Pour étudier l’action destructive des températures élevées, 
j’ai fait agir les tissus chauffés pendant 48 heures à 33° dans 
des milieux ayant la constitution de ceux de l'expérience IL 
Si le tissu est chauffé sous l’eau, une ébullition de quelques 
minutes détruit la diastase : 10 minutes est une limite qu on peut 
adopter et qui est plus que suffisante; j’ai trouvé plus commode, 
surtout quand j’avais affaire à de petites quantités de matière, 
