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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
de cette analyse, y compris l’alcool, la soude, l’acide acétique, 
etc., etc., doivent être vérifiés exempts d’azote. 
Dosage du sucre. — Dans une fiole jaugée à deux traits de 
50-55 c. c. préalablement tarée, on verse du lait jusqu’au 
trait 50; on pèse pour avoir le poids du lait. Ensuite on com- 
plète le volume à 55 c. c. avec une solution de sulfate mercu- 
rique (renfermant, pour 50 grammes de sel, 17 c. c. d’acide 
sulfurique à 60 B et une quantité d’eau suffisante pour faire 
130 c. c.). On mélange et on jette le tout sur un filtre. Le liquide 
filtré est ensuite additionné d’un excès de poudre de zinc et 
agité de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mer- 
cure en solution. On reconnaît facilement qu’on a atteint ce 
résultat lorsqu’une goutte de liquide placée sur une lame de 
cuivre fraîchement polie n’y produit aucun dépôt grisâtre. On 
filtre pour enlever le zinc et on détermine sur le liquide limpide 
le pouvoir réducteur d’après la méthode indiquée par l’un de 
nous 1 . 
Lorsque cette détermination est faite, on procède à l’hydro- 
lyse du lactose. Pour cela on verse 20 c. c. du liquide déféqué 
dans un petit ballon avec 1 c. c. de solution d’acide chlorhy- 
drique à 22 B; on porte à l’ébullition pendant 45 minutes et on 
maintient le volume du liquide constant à l’aide d’un petit réfri- 
gérant vertical. Cette hydrolyse terminée, on laisse refroidir; 
on neutralise exactement avec de la soude, on ramène le volume 
à 50 c.c., on filtre le précipité d’hydroxyde de zinc, enfin on 
détermine à nouveau le pouvoir réducteur. 
La durée d’ébullition de 45 minutes a été déterminée par 
une série d’essais sur une solution de lactose pur à 5 0/0 envi- 
ron (exactement 4,951 0/0 anhydre). On a suivi l’hydrolyse au 
polarimètre. 
On avait obtenu : 
Après une ébullition de 30 minutes, une augmentation du pouvoir 
rotatoire de 18 0/0. 
— — 45 — _ 26 — 
— — 60 — _ 26 — 
— 90 — — 26 — 
RÉSULTATS GÉNÉRAUX 
Voici, rassemblés dans un tableau, les principaux résultats 
obtenus dans une de nos expériences : 
1. G. Bertrand, Bull. Soc. Chim. de Paris , 1906. 
