ÉTUDE D’UN NOUVEAU PROCÉDÉ 
Par MM. TRILLAT et SAUTON 
Dans le présent travail, il est utile d’exposer tout d’abord 
Tétât actuel de la question du dosage de la matière albuminoïde 
du lait, et de faire ressortir les raisons qui l’ont motivé. 
Après avoir décrit le principe de la nouvelle méthode de 
dosage et le mode opératoire adopté, nous résumerons dans un 
chapitre spécial les essais de contrôle qui nous ont permis d’en 
vérifier l’ exactitude . 
Suivant cet ordre, cette étude est divisée en 3 parties : 
1° Etat actuel de la question : examen des méthodes 
actuelles ; 
2° Nouveau procédé de dosage; 
3° Contrôle et vérification de la méthode. 
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EXAMEN DES MÉTHODES ACTUELLES 
A partir du moment où l’étude de la matière albuminoïde 
du lait a été ébauchée, les notions nouvelles apportées, au lieu 
d’éclairer les idées anciennes, semblent les avoir rendues 
confuses C A la caséine sont venus s’ajouter successivement, 
dans le lait, le serai (Ziger des Allemands), l’albumine, l’albu- 
minose, la lactoprotéine, la protéine ou sérum (Molkenprotéine ) , 
les peptones. Pendant que ces substances nouvelles faisaient 
leur stage scientifique, MM. Danileswski et Radenhausen 2 ont 
fait un travail dont les conclusions les rayèrent du tableau ;• 
elles furent remplacées par la caséoalbumine, la caséopro- 
talbine, l'orroprotéine, l'albumine du sérum, la lactosynto- 
protalbine, le lactosyntogène, la lactopeptone etlalactopseudo- 
peptone etc. Et on pourrait encore allonger la liste. 
1. Duclaux, Annales de l’Institut agronomique, t. VIII, 1883. 
Untersuch. über d. Eiireistoffe d. Milch {Petersen’s Forschungen, \. 880). 
