MATIERE ALBUMINOÏDE DU LAIT 
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dosage direct de la matière albuminoïde dans le lait: celles 
dans lesquelles on dose la caséine en bloc en la précipitant par 
un de ses réactifs et dont la plus connue, 1 est la méthode de 
Hoppe-Seyler ; celles dans lesquelles on procède systématique- 
ment au dosage de diverses matières albuminoïdes dont on 
admet la présence dans le lait : c’est la méthode qui a été pro- 
posée par Millon et Commailles 2 et qui a été très pratiquée. 
La méthode de dosage par la présure, qu’on u appliquée dans 
1 industrie fromagère, est inacceptable dans l’évaluation de la 
richesse d’un lait destiné à la consommation. 
Les méthodes basées sur l’emploi de l’acide acétique pré- 
sentent des cas d’insécurité, car la matière albuminoïde du lait, 
incomplètement précipitée par un défaut d’acide acétique, est 
solubilisée partiellement au moindre excès. C’est pour parer 
a 1 insuffisance d’acide acétique qu’est destiné, dans la méthode 
de Hoppe-Sevler, le courant d’acide carbonique qui a la pro- 
priété de provoquer une nouvelle précipitation sans qu’il y ait 
redissolution sensible du coagulum formé. 
Divers perfectionnements ont été apportés à ces méthodes 
en vue de séparer complètement la matière albuminoïde. 
Le principal est la substitution à l’acide acétique de l’acide 
trichloroacétique qui précipite la totalité de la matière albumi- 
noïde du lait et oflre un excellent moyen de la séparer rapide- 
ment de l’élément liquide. L’excès d’acide trichloroacétique 
dissout cependant à la fongue une petite quantité de matières 
azotées. On pourrait éviter cet inconvénient en opérant rapide- 
ment, mais nous avons constaté que si on cherchait à purifier 
par lavage la matière albuminoïde ainsi séparée, elle redeve- 
nait légèrement soluble. D’autre part, le précipité non lavé 
fournit à l’analyse un excès de matière minérale. 
Parmi d’autres perfectionnements, nous citerons celui de 
M. Pâte in, qu’il a plus spécialement appliqué au lait de femme 
et qui consiste essentiellement à ajouter l’action précipitante 
de 1 alcool à celle de l’acide acétique 3 . M. Pateinfait cependant 
observer que dans certains cas le filtrat donne un louche par 
1 addition de l’acide trichloroacétique ou du réactif de Tanret. 
1. Duclaux, Le Lait , p. 149. 
2. Comptes vendus de i'Ac. des Sciences, t. L1X. 
3. Journal de Pharmacie et de Chimie, 1905. 
