ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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Enfin, il est bon de signaler encore le procédé élégant dû 
à M. Denigès, basé sur un principe tout différent qui cons- 
titue une méthode volumétrique pour le dogage de la ma- 
tière albuminoïde du lait et qu’il désigne sous le nom de mé- 
thode cyanoargentimétrique. Dans ce procédé, on emploie pour 
de calcul de la caséine un tableau de correspondance établi 
expérimentalement avec les méthodes à l’acide acétique 1 . 
Nous rappellerons que les résultats fournis par la méthode 
qui consiste à évaluer la caséine en multipliant le poids obtenu 
pour l’azote par un coefficient conventionnel sont concordants 
et comparables entre eux ; mais ils ne donnent pas le poids 
absolu de la matière albuminoïde et dans certains cas de fraude, 
comme par exemple dans celui de l’addition de sels ammonia- 
caux, les résultats du dosage peuvent être défectueux. 
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! ; NOUVEAU PROCÉDÉ DK DOSAGE 
Principe de la méthode. — Le nouveau procédé de dosage 
repose sur la propriété que possède la formaldéhyde d’insolu- 
biliser les matières albuminoïdes. Cette remarquable propriété 
a été signalée plusieurs fois par l’un de nous 2 , notamment 
à propos de l’albumine du blanc d’œuf et du sérum, de la 
gélatine, etc. Elle lui a permis, déjà de reconnaître et de doser la 
gélatine dans la gomme 3 . 
L’ignorance des conditions exactes dans lesquelles cette 
méthode devait être appliquée au lait n’a pas permis, jusqu’à ce 
jour, de l’utiliser pour son dosage, bien que l’idée en ait été 
émise plusieurs fois. 
Nous rappellerons que la formaldéhyde ne précipite pas la 
matière albuminoïde de ses solutions étendues, comme quelques 
auteurs font écrit; bien plus, elle est même un obstacle à sa 
précipitation et surtout à sa coagulation par la chaleur. C’est 
ainsi qu’une solution concentrée d’albumine, contenant 1 0/0 de 
formaldéhyde, peut être portée à l’ébullition sans coaguler; de 
même elle n’est plus que très difficilement précipitée en solu- 
\. Bulletin de la Société chimique , 1896, t. XV, p. 1116. 
2. Comptes rendus de l’Acad. des Sciences, mai et août, 1892. 
3. Bulletin die la Société chimique et Comptes rendus de V Acad-, des 
Sciences, 1900. 
