MATIÈRE ALBUMINOÏDE DU LAIT 
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tion concentrée par le chlorure de calcium. Il faut donc consi- 
dérer l’aldéhyde formique non comme précipitant , mais comme 
insolubilisant la matière albuminoïde. C'est tout le principe de 
notre méthode. 
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Ces observations indiquent suffisamment pourquoi il était 
nécessaire d’étudier d’abord les propriétés de la matière albu- 
minoïde formolée, d’examiner ensuite comment cette insolu- 
bilisation devait être appliquée, et. enfin de déterminer la com- 
position élémentaire de la substance ainsi transformée. 
Suivons la question dans cet ordre. 
Propriétés de la matière albuminoïde insolubilisée. 
La matière albuminoïde du lait ayant subi l’action de la for- 
maldéhyde acquiert une résistance considérable vis-à-vis des 
dissolvants et des réactifs. C’est grâce à cette parfaite insolu- 
bilité, dont il est difficile de trouver un exemple dans les corps 
organiques, qu’on peut l’amener à une fixité complète de poids 
et de composition. Elle est insoluble dans l’eau bouillante, 
l’alcool, l’éther, la benzine, le toluène, l’acétone, le tétrachlo- 
rure de carbone; les acides sulfurique, chlorhydrique et acétique, 
étendus et même concentrés à 50 0/0, se bornent à la gonfler 
après un contact de quelques heures; il en est de même de la 
potasse et la soude étendues. 
L’ammoniaque concentrée, dont une faible proportion suffit ïi 
solubiliser la caséine, n’a aucune action, même à l’ébullition pro- 
longée. Enfin elle a complètement perdu sa faculté d’être digé- 
rée dans les sucs gastriques et pancréatiques 1 . Comme on le 
verra plus loin dans la partie de ce travail qui a trait au con- 
trôle de la méthode, la composition élémentaire de la matière 
albuminoïde insolubilisée correspond à celle qui a été donnée 
pour la caséine par les auteurs qui se sont le plus occupés de sa 
purification. 
MODE OPÉRATOIRE POUR LE DOSAGE DE LA MATIÈRE ALBUMINOÏDE DU LAIT 
5 c. c. de lait sont étendus à ^5 c. c., par de l'eau distillée, 
dans un verre de Bohême de 100 c. c. ; on porte à l'ébullition 
1. Comptes rendus de VAcad. des Sciences. 1901. 
