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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
pendant à minutes, le liquide est ensuite additionné de 5 gouttes 
de formol du commerce. 
î! est de toute importance d observer que cette addition de 
formol doit avoir lieu après ébullition; sans cette précaution, 
une partie de la matière albuminoïde (celle précisément qui est 
désignée sous le nom d’albumine du lait) échapperait à cette 
précipitation. 
On laisse bouillir encore 2 h 3 minutes ; on abandonne au 
repos pendant 5 minutes, puis on traite le liquide par 5 c. c. 
d acide acétique a 1 0/0; on agite au moyen d’une baguette de 
verre. Il se forme un précipité pulvérulent qu’on recueille sur 
un filtre taré de petites dimensions 1 . On lave à l’eau distillée. 
Les eaux du filtrat ne doivent donner aucun précipité avec les 
réactifs les plus sensibles des matières albuminoïdes. On intro- 
duit le filtre et son contenu dans un appareil à épuisement et on 
extrait la matière grasse par l’acétone qui permet un dégrais- 
sage beaucoup plus rapide que l’éther ; on dessèche à l’étuve à 
73-80° et on pèse. Le précipité obtenu est blanc, il ne doit 
p is adhérer au papier, ni laisser de tache graisseuse par trans- 
parence. 
L operation totale s effectue en moins de deux heures et il 
est facile de conduire simultanément plusieurs dosages. 
L expérience nous a montre que T acide acétique convenait 
mieux que les acides nitrique ou chlorhydrique. 
Le mouillage, l’écrémage, la stérilisation et l’aigrissement 
du lait n ont aucune influence sur la bonne marche du dosage; 
la méthode a été également appliquée aux laits de brebis, de 
chèvre et d ànesse, au petit-lait de vache et au lait co'lostral. 
A titre d’exemple, voici quelques résultats qui démontrent 
que la méthode est applicable à tous les cas. 
Malière albuminoïde 
par litre. 
Lait de vache normande 39,109 0/00 
Même lait mouille au 1,10 35,330 
Même lait mouillé au 1/20 31,180 
Même lait mouillé au 1/50 19, ^00 
L. Au lieu de procéder d 
ballon et ajouter le formol 
29 minutes jusqu'à complet 
e cette manière, on peut aussi placer le lait dans un 
après l’acide : on bouche le ballon et on l’abandonne 
refroidissement avant de filtrer. 
