MATIÈRE ALBUMINOÏDE DU LAIT 999 
Lait de brebis (Aveyron) 55,523 0/00 
Lait de chèvre 36,040 
Lait d’ânesse 2i,030 
Lait colostral 11,000 
Petit-lait 4,500 
Dosage simultané de la matière grasse. — La présence du for- 
mol, par suite de ses propriétés réductrices, ne permet pas 
d’opérer le dosage du lactose, mais par contre on peut effectuer 
directement celui de la matière grasse en distillant ou évaporant 
l'acétone (25 à .30 c. c.) dans le récipient taré qui a servi à 
l’extraction; nous avons contrôlé en effet que la matière grasse 
était entièrement retenue dans le précipité. Le poids de beurre 
est donné par différence. 
On peut aussi employer le procédé Adam et doser la matière 
•n asse avant l’insolubilisation de la matière albuminoïde. Dans 
CT 
ce cas, il faut s’assurer que l’ammoniaque a été complètement 
chassée par l’ébullition au moment où l’on ajoute la formal- 
déhyde. 
Influence du bichromate de potasse employé comme agent conser- 
vateur du lait. — Il était utile de se rendre compte de l’influence, 
sur la méthode, des conservateurs de lait utilisés dans les labo- 
ratoires. Dans certains pays, comme en Belgique et en Suisse, 
les laits prélevés sont parfois immédiatement additionnés de 
bichromate de potasse, pour éviter les fermentations ultérieures 
et permettre, en cas d’expertise contradictoire, de conserver 
ces laits pendant plusieurs semaines. Les résultats suivants, 
s'appliquant à des laits additionnés de 1 0/00 de bichromate 
de potasse, démontrent que l’addition du conservateur n’a eu 
aucune influence sur le dosage. 
I Lait témoin pm* litre. 38,50 
’ j Même lait bichromate au 1/1000 38,50 
0 ( Lait témoin 36,70 
j Même lait bichromate au 1/1000.,... 36,60 
Le lait de femme peut être dosé par ce procédé : nous 
ferons connaître ultérieurement le moyen de l’appliquer sur 
une très petite quantité de ce lait. 
Le tableau suivant rend compte de l’écart des résultats 
fournis par notre méthode et le procédé par différence qui est 
adopté généralement dans les laboratoires. 
